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ealiel.
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Ciao! Come anche detto da Hyrpus mi sa che esageri con la manipolazione dalla pasta. Tu stai facendo un 24 h. Devi dividere in queste 24 ore i tempi di lavorazione, fermentazione e maturazione. Impasti alle 19 , lascia una mezz'oretta fuori e poi metti in frigo. Il giorno dopo non manipolare troppo la pasta. Staglia verso 11 a freddo e metti in cassetta. Per le 13 i panielli saranno più o meno a TA e dalle 13 faranno le loro ore di appretto. Abbassa anche il lievito. 5gr per 24 ore, nonostante il frigo, sono veramente troppi. Porta a 2,5-3 gr
Quindi
19 impasto
1930 frigo
11 staglio (non fare altri rigeneri...irrigidisci troppo la maglia)
20 inforni
Guido.
poca estensibilità |