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davidetex.
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ma alla fine come impasti?
se usi impastatrice parti dall'acqua fredda da frigo 80% sul totale acqua che hai previsto nella ricetta e scioglici il lievito.
Metti tutta la farina e incorda.
aggiungi l'acqua rimanente a filo senza perdere la corda.
aggiungi il sale al centro e fai girare ancora 4/5 min
per ultimo l'olio.
Lascia in vasca un oretta circa con panno umido
poi con le mani unte di olio la sposti un contenitore e via di frigo.
Se togli 6h prima, non andare oltre i 5g/kg.
Caputo Blu...pizza in teglia.come comincio?? |