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LAPERGAMENA
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Sono bellissimi Guido....bravo... ma non avevo dubbi procedimento perfetto...
secondo me non hai sentito il sapore del burro perché e' stato assorbito totalmente dall'impasto neutro
i francesi o perlomeno la parte di francia che riguarda le origini della mia famiglia utilizza aggiungere un mix aromatico all'impasto fatto nel seguente modo
zucchero buccia di limone buccia d'arancia una fetta di limone intera senza semi un po' di glucosio un pizzichino di sale vaniglia e arancia candita, il tutto frullato con aggiunta di poca acqua se serve a legare...
questa pappetta dura fino a 15 giorni in frigo ed e' un mix aromatico per croissant....
insieme al burro crea un'armonia di sapore che invece di predominare accompagna soavemente ed esalta il sapore del burro stesso...
tra l'altro quello che hai usato tu e' molto buono...
provalo la prossima volta e poi mi dirai....
io differisco dai tuoi in un passaggio.... non li spennello prima della lievitazione, li lascio a lievitazione raggiunta 10 minuti scoperti per far creare la sottile pellicina e poi spennello e inforno
la prossima settimana tocca anche a me farli...
P.s.
Anche io sono molto critica lo sono sempre stata ma e' l'arma migliore per raggiungere il massimo da quello che si fa... 
CITAZIONE (Dekracap @ 31/10/2014, 18:05) guido, ma partendo da burro freddo non si spacca in tutti pezzetti alle prime stesure?
Infatti Guido non ti ha detto di stenderlo ma di batterlo e la stessa cosa devi fare quando inserisci il panetto di burro dentro il pastello.
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