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Andy ITA
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Malamiseria! Guido, complimenti! Sono uno spettacolo quei croissant!
Riguardo al discorso burro, in pasticceria usano per la sfoglia dei panetti di margarina specifica per la sfoglia, tant'è che si conserva addirittura fuori frigo.
I passaggi col burro nel surgelatore eccetera, servono proprio perchè a differenza della margarina tende a sciogliersi, mentre l'altra si manipola bene senza sciogliersi.
Tra l'altro credo che il fatto di sciogliersi meno rispetto al burro permetta all'impasto di sfogliarsi in maniera migliore.
In ogni caso per la salute è meglio il burro, e la margarina professionale noi comuni mortali non la troviamo nei normali circuiti di vendita aperti al pubblico.
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60 replies since 31/10/2014, 17:29 1616 views
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