-
.
Ecchime! Prima pizza un disastro: si è appiccicata alla pala e completamente spalmata sulla platea dell'F1! Una tragedia: ho dovuto raspettare con la pala e attendere una ventina di minuti che si pirolisasse il tutto, fumo, fuoco e fiamme. Ho avuto un colloquio informale con molti santi del paradiso.
Si ricomincia:
margherita con parte senza mozzarella (per amica che non la mangia)
violazione del disciplinare: 'nduja
E birra di Onorino:
Video
GRAZIE SALVATORE!
Enjoy
Edited by Japi - 16/11/2014, 09:38. -
.Sto guardando le vostre pizze.
Avete tirato fuori delle vere e proprie "imprese".
Considerate le condizioni, per alcuni proprio di inizio, e soprattutto tenendo conto del fatto che abbiamo iniziato da zero una tecnica che non avevamo mai seguito, beh....
Risultati a dir poco strabilianti. Bravi tutti davvero
Caro Ettore tu sai che normalmente non chiedo mai nulla hai maestri.... Ma una cosa vorrei chiedere a Salvatore....
Io ieri non essendo a Roma ma in Abruzzo e non avendo forni a disposizione sono riuscita a fare una buona pizza con una stufa a legna antichissima, sapevo che non dovevo utilizzarla ma mi sentivo sola quassù' tra le montagne senza impastare con voi....
Quindi l'ho caricata al massimo e su consiglio di Franko chiuso un po' la valvola superiore e l'ho portata a 290 anche se dentro dovevamo stare in canottiera...
free image hosting
Appena riesco ad avere una connessione più' decente metto i. Risultati...
Ora la mia domanda.....
Io ho il problema opposto di quasi tutti gli altri, a me gli impasti a prescindere dal tipo di farina che utilizzo si asciugano in un attimo e per questo mi vengono idratazioni altissime...
Guarda quanta farina e' rimasta...
upload immagini gratis
E quella inserita l'ho quasi inserita per forza.....
E' possibile che il fatto che l'impasto si asciughi in fretta e raggiunga il punto pasta dipenda dal modo in cui impasto?
Questo e' un dilemma, ho usato la spadoni pulcinella e un po' di farina che aveva mia madre da supermercato e 100 gr di farina 1 per arrivare a 1, 700 perché' non ne avevo più'
Ma possibile che alla fine io prendevo i panetti per stenderli con le mani ( meglio perché' qui non avevo ne' spatole ne' accessori)
url immagine
caricare immagini
free image upload
Ho quasi steso senza farina impasto estensibile, mi sono anche divertita a fare qualche acrobazia
Scioglievo le e per nulla gommoso e stamattina ancora più' buono malgrado avessi cotto in quella specie di catorcio...
Ti sarei grata se lo chiedessi a Salvatore
. -
.CITAZIONEa me non succedeva prima che usavo contenitori di plastica,quindi niente piu legno per me come invece suggeriscono di fare..forse il mio piano il legno assorbe troppo??
quoto la risposta di Emma e aggiungo che il legno asciuga "STOP"
qUINDI è CHIARO CHE I PANIELLI VANNO LASCIATI UN PO PIù UMIDI, CON UN IMPASTO un po più idratato, per compensare l'assorbimento del legno (è capitato anche a me)
Ops! scusate il maiuscolo
CITAZIONEcacchio dek.... sembrano già da infornare!
e non dirgli così, porello!
Ettore, poi metti tutti i link ai video in prima pagina?. -
.Pier Luigi, questa settimana ti hanno rimandato ma vedrai che la prossima ti promuoveranno....a pieni voti !
Ahahahahahah hai ragione.Per chi si trova i panielli spiattellati è anche perchè non si sorreggono uno con l'altro.
Con 8 ore di appretto ed una farina di media forza è improbabile che riescano ad arrivare in fondo ancora "tonici".
Se li mettete più vicini arriveranno a sorreggersi uno con l'altro.
In ogni caso bella partecipazione, complimenti a tutti x l'impegno!
Io quando pizzo lo faccio la domenica. Oggi preferisco stare a guardare...
Quello che dici Andy è vero, ma con questa idro non si rischia di trovare un unico panetto?
Domani ti farò compagnia nell'impastare.
No Piter, nessun panetto unico.
Certo è che si attaccano ovviamente ai fianchi, ma si separano con la spatola e poi si caricano e si stendono sul piano in marmo.
L'ultima volta ho fatto l'impasto a mano con la Polselli Pizzeria, 1240g totali (5 panetti), 500g di acqua, 23g di sale, 2g, LDB, il resto farina 710g, quindi una percentuale di circa il 70% di idratazione (se non consideriamo il sale).
Questi i panetti con circa 10h di appretto. Sicuramente se li avessi tenuti separati si sarebbero spiattellati.Attached Image
. -
.
@Andy: come non quotarti, moltissimi fanno cosi, anzi, troppo distanti poi ci vuole una benna per tirarli su, la spatola è troppo piccola
@Notturno: no no....quei panetti partono forte ma poi..... gestiscono la gara
@Pergamena: cambia le pile alla bilancia
@japi: la prima è veramente bellissima!. -
.
e.... non ha saputo resistere....
e per digerire.....
Miracolin by Japi. -
.
Ettore a proposito della domanda che ti ho fatto sopra e guardando i panetti degli altri confratelli che si sono spiattellati mi sorge un dubbio...
Non è' che l'alta montagna con questa aria asciutta che asciuga divinamente salami prosciutti e salsicce abbia fatto la stessa cosa con i miei panielli?
Quelli che vedi sopra in foto sono pochi minuti prima della stesura , gonfi e per nulla spiattellati.... E con 1,260 di farina su litro
. -
.
Bellissime! . -
.
.
-
.
.
-
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
EMMA: la faccenda sta in questi termini:
più incordi e più asciughi l'impasto.
Il formarsi della maglia glutinica richiama l'acqua libera nell'impasto e la intrappola, trattenendola.
Più incordi e più acqua assorbi nella maglia e quindi più asciutto apparirà l'impasto.
Questo concetto è molto evidente nella pizza in teglia ad Alta Idratazione, dove si usa incordare al massimo proprio per assorbire l'enorme quantità di acqua presente e per rendere gestibile la pasta.
Il risultato è che, partendo da un litro d'acqua e a parità di farina, se impasti delicatamente ci entrerà oltre 1,700 kg di farina, mentre se impasti e incordi parecchio, ecco che la quantità di farina assorbita scenderà vistosamente, fino ai limiti di 1,400 (oltre il 70%) sfiorati da Di Matteo.
L'altro effetto è quello che tu hai notato: più incordi e più a lungo i panielli restano belli sodi e alti, mentre meno incordi e più i panielli si spiattelleranno in fretta.
Morale? Tu impasti (e incordi) alla grande!
Brevissimi quelli della Premiata Ditta Franko & Onorino!!! Solita cenetta spettacolare, eh?
JAPI: ogni volta che tu posti un msg, io mi metto seduto comodo e ti leggo con un bel sorriso. La faccenda del colloquio informale coi santi dev'essere notevole.... soprattutto per i santi.
. -
.
Questo lo avevo pensato anch,io Ettore ma allora ho la forza nei bracci come dice Panariello
Io credo comunque che l'aria asciutta di montagna ci abbia messo lo zampino..... -
.
Questi i miei risultati
[IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG].
Non mi aspettavo un risultato così, stesura facilissima e, nonostante cottura sui 3 min le pizze non erano troppo biscottate.
Grazie ancora per quest'opportunità!!!!!!!!!. -
lucana in finlandia.
User deleted
perche a me sotto si sono seccati? ho usato legno per la prima volta e li ho prima coperti con panno umido ma poi ho cambiato xche qualcuno diceva che non va bene e ci ho messo poi contenitore rovesciato sopra,ma hanno fatto crosta sotto..a me non succedeva prima che usavo contenitori di plastica,quindi niente piu legno per me come invece suggeriscono di fare..forse il mio piano il legno assorbe troppo?? boo..sopra erano buoni e' sotto che avevano crosta ��
Ci dovevi rovesciare qualcosa sopra e poi mettere al di sopra un panno umido... Se si sono seccati e' entrata aria....
Il legno e' il top per i panetti d'impasto....
Emma io ho messo sopra i panetti il coperchio che era un contenitore,dici che non bastava? ma dicono sempre che non vanno chiusi ermeticamente?:O..poi se e´entrata aria perche non si sono seccatipure sopra ma solo sotto???
non ho cassette con legno dentro quindi non mi fido di rifare cosi usando la spianatoia e anche come dici tu mettere panno sopra il contenitore e´un rischio,ritorno alle vecchie abitudini,,anche per impasto che non mi ha convinto. non per stesura,ma la cottura mi ha reso piu croccante del solito.
Forse troppo breve le 8 ore,oppure a me serve la puntata come sempre...la temperatura in casa e´sempre 23 quindi non capisco..
Vabbuo sono l unica che non ha beneficiato del nuovo sistema
.
. -
.
Bhè, se cuoci in 5 minuti è tutta un'altra storia.... .
Impastiamo AssiemeL'impasto Verace di Salvatore Di Matteo |
