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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Cari Confratelli,
qui la faccenda rischia di diventare tremendamente seria.
Onorino ha dato la sua augusta disponibilità e quindi io ho afferrato al volo l'occasione e così..... VAI COI MARITOZZI!
Piccola premessa:
Il Maritozzo di Onorino si caratterizza per alcuni elementi peculiari. Innanzitutto è "tanto".
E' "tanto" buono, è "tanto" bello, ed è "tanto" ripetibile e quindi verrà sicuramente bene anche a te, si proprio a te che segretamente, nel profondo della tua coscienza, hai sempre desiderato farlo, ma non hai mai avuto il coraggio di chiedere aiuto.
Nel caso di Onorino, poi, il Maritozzo è "tanto" anche in termini strettamente quantitativi.
Si, perché Onorino non impasta mai meno di CINQUANTA maritozzi (ma quanti amici hai, Onorino???).
Comunque, voi fatene tanti, o fatene anche pochi, l'importante è che stavolta ci proviate.
L'altra caratteristica è che questo maritozzo (dolce tipicamente romano) riscopre dei sapori che, credetemi, erano quasi abbandonati.
E' proprio il Maritozzo "Old Style" (come dicono a Roma).... chi lo ha provato (e sono tantissimi) sa anche quanto sia buono e addirittura "peccaminoso".
Quindi, se vi ho convinto, procuratevi un chiletto di farina manitoba e un paio di chiletti di farina di bella forza, tipo W330, per intenderci.
E procuratevele SUBITO!
Perché il Maritozzo è una cosa seria.... e quello di Onorino lo è ancora di più
NB: si comincia con la biga DOMANI, giovedì 2 ottobre, Anno Domini Duemilaquattordici e si finirà a tempo debito.
Gaudeamus Fratres!!!
RIASSUNTO RICETTA "ORIGINAL MARITOZZ" FROM HONORIN
1° giorno - ore 20 - Preimpasto
Acqua______________75
Farina (manitoba)____135
LN_________________50
TOT 260
Alternativa con LdB:
Acqua_____________90
Farina (manitoba)___165
LdB________________5
TOT 260
Mettete in frigo fino al mattino. Poi tirate fuori, a temperatura ambiente fino a sera.
2° giorno - ore 20 - Impasto
preimpasto 260 idro 55%
acqua 43
latte 54
zucchero 87
miele 9
burro 65
strutto 14
sale 2
farina w330 410
1 uovo
scorza d'arancia , limone e bacca di vaniglia.
Mettete prima i liquidi , uovo compreso, lo so che i maestri non lo mettono subito, io però sono ignorante e lo uso come liquido
, mettete anche gli aromi che preferite .
Fate amalgamare il tutto, quando l'impasto sarà una crema iniziate ad unire la farina, sicuramente non ce la farà ad assorbirla tutta, se diventa troppo secco, fermatevi con la farina e mettete il miele, poi riprendete con la farina, se è ancora troppo asciutto unite un po' di burro e finite la farina, mettete lo zucchero e finite i grassi.
Mettete in frigo per 24 ore.
3° giorno - Ore 22 - Formatura e lievitazione
Spezzate l'impasto in pezzi tra i 50 gr e i 100 gr, a piacere e poi formate così:
4° giorno - Ore 7 a seguire - Cottura
Edited by Notturno Italiano - 4/10/2014, 19:21. -
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Ma perché proprio questo weekend...
devo andare da mamma in Abruzzo...e lei non ha forno solo la cucina economica e il fornetto estense....
ma io mi devo trovare sempre in difficolta' quando c'e' da impastare tutti insieme?
....mi dispiace anche perché i maritozzi fanno parte della mia tradizione, li impasto fin fa ragazzina...
E va bene...qualcosa mi invento..siete delle pesti istigatrici...
P.s.
ISCRITTA...
non so ancora come...devo pensare
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guarda che con l'estense vengono fantastici 
Ma tanto che te lo dico affa'..... lo sai già sicuramente.
Sono contentissimo che sarai dei nostri, Emma...
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Se si impasta, biga a parte, a partire da venerdì sera io ci sto!
LN?
Avrei una certa "braccia" da far lavorare
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io avrei la Manitoba del Mulino Chiavazza e la Caputo Rossa... Può andare?
ma almeno l'orario di partenza riesci a dircelo? io arrivo a casa dall'ufficio alle 18.00
Forza Ragazzi fatevi avanti .....
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urca! sto we non posso... vado via con le bambine... prima o poi mi aggrego!! . -
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Sììììììììììììììììì.. impastiamo Onorino...
Ghghghghghghghghg..... -
Piterpizza.
User deleted
Io ho i pittori a casa, ma si può registrare?
Onorino no me lo voglio perdere, è difficile perché si vede a distanza, però non si sa! mai!. -
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Ciao la manitoba la trovo facile ma la w 330 é un problema. Posso mescolare manitoba con altra farina,in che percentuale? Esiste una farina da supermercato con il w adatto? . -
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Salve,
secondo me questo WE seeee pooooo faaaaaa... però dettagliatemi per organizzarmi, visto i turni serali che ho sempre in ufficio
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Con la Pasta Madre???????????????????
E meno di 50 pezzi please, o mio marito stavolta chiede il divorzio. -
cadegrani.
User deleted
Ciao Notturno
visto che er maritozzo(come dite a roma) mi intriga ma non ho la benché minima esperienza potresti indicarmi oltre alla farina cosa occorre e per cortesia anche modalità e tempi per preparazione biga e impasto??
Grazie milleeeee
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dopo cena cerco di ridurre la dose a 10 pezzi , per le farine , manitoba per la biga , che non è proprio una biga ma un preimpasto, questa precisazione è per i più puntigliosi
la farina di forza dovrebbe essere un W 330-360 , quindi potete spezzare la manitoba con la 00 , nessuno lo vieta .
il maritozzo è una specie di panino e non fa proprio parte dei dolci , quindi non serve essere fiscali sulle dosi , nella panificazione la differenza la fa l'esperienza .
certo che si usa il lievito madre Chiara , vuoi che ti spezzi il matterello? , ricordati che ancora è in mio possesso.
ci sarà anche la variante con lievito di birra tranquilli
qui c'è il video con la formatura veloce , ma l'impasto deve essere ben incordato https://m.youtube.com/watch?v=avbVCzHO3MM
Edited by Onorino - 20/3/2015, 15:18. -
.dopo cena cerco di ridurre la dose a 10 pezzi , per le farine , manitoba per la biga , che non è proprio una biga ma un preimpasto, questa precisazione è per i più puntigliosi
Dopo riepiloghi i vari ingredienti? tanto per le dosi.... un pò di zucchero.... un pò di burro....
intanto rinfresco il MOANA-BLU
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Ingordo.
User deleted
Tentatori maledetti!!
Magari ci provo anche io...anche se sono un pò incasinato!.
Il WeekEnd dei MaritozziImpastiamo tutti con Onorino!!! |
