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Parli come un siciliano
Da calabrese, io sono abituato a dolci più "rustici" e in più, tendo ad abbassare le dosi dello zucchero, a fini salutistici.
Il PANettone, come dice il nome, è una specie di pane, non dev'essere dolcissimo e stucchevole.
Ad esempio, il panettone di Massari a me sembra perfetto come zucchero.
Da calabrese, dissento!
Comunque quello di Massari sta sul 45%(sempre sulla farina e senza contare miele e aromi)... Non è di certo "salato"! E' nella norma direi!. -
.Parli come un siciliano
Da calabrese, io sono abituato a dolci più "rustici" e in più, tendo ad abbassare le dosi dello zucchero, a fini salutistici.
Il PANettone, come dice il nome, è una specie di pane, non dev'essere dolcissimo e stucchevole.
Ad esempio, il panettone di Massari a me sembra perfetto come zucchero.
Da calabrese, dissento!
Comunque quello di Massari sta sul 45%(sempre sulla farina e senza contare miele e aromi)... Non è di certo "salato"! E' nella norma direi!
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Ogni anno uso questo panettone come base per vari esperimenti, perchè è il primo che ho fatto... Ma ho visto ora che sono sparite le foto 
Cos'è successo? si possono ripristinare?
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ach... le foto erano prese dal sito di Teutonico... è probabile che siano state tolte o spostate
Domani scrivo a Teutonico e speriamo che si possano recuperare. -
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caspita sarebbe bello se ritornassero le foto! Finalmente quest'anno mi sentivo "pronto" per lanciarmi nel grande lievitato natalizio
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Puoi scaricare l'ebook, li ci sono . -
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Ottimo, grazie!. -
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Grazie a tutti voi ormai riesco a fare panettoni con una certa sicurezza, la soddisfazione è tanta, e sto provando diverse ricette
l'ultima è appunto stata questa di SMT e ho notato che ha inserito 12 ore di maturazione in frigo dopo il secondo impasto.
Se non ho capito male la maturazione in frigo serve per favorire la scomposizione delle strutture più complesse della farina in elementi più semplici e quindi poi favorire la lievitazione, o meglio si blocca col frigo la lievitazione e visto che la maturazione non viene bloccata si fa in modo che i 2 processi si svolgano nel modo migliore.
La cosa che però vorrei capire, visto che in alcune ricette è prevista e in altre no, è se si tratta di una cosa accessoria che può essere o non essere fatta a scelta? per esempio potrei fare la ricetta di SMT senza maturazione in frigo e ottenere ugualmente un buon risultato ? oppure aggiungere le 12 ore di frigo alla ricetta di Giorilli che non la prevede? cosa cambierebbe? che effetti avrebbe sul risultato finale?
Può essere, in altre parole, una cosa che si può togliere o aggiungere a seconda del tempo che si ha a disposizione?
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Il WeekEnd del PanettoneImpastamo tutti assieme con Sergio Maria Teutonico |
