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.La Mia PM è più o meno al 55% di idratazione al momento di inserimento nell'impasto....
mi rendo conto che con il lievito di birra sarebbe stato tutto più semplice ma so bene che moltissimi di voi confratelli avete un amore smisurato per il lievito naturale e speravo così di farvi un regalo, invece mi pento quasi perchè vedo che vi sto creando un sacco di difficoltà... non volevo scusate :-D
Sono però certo che risolverete tutti questi problemucci...
Vi abbraccio e tra qualche ora incominciamo a dare spiegazioni su tempi e procedimento. Voi tenete pronto il LM
SMT
Dillo che pensavi a me
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Venti minuti ad impastare a velocità costante non si rischia di fare andare l'impasto sopra i 26 gradi di temperatura? come ci dobbiamo comportare? . -
Sergio Maria Teutonico.
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Venti minuti ad impastare a velocità costante non si rischia di fare andare l'impasto sopra i 26 gradi di temperatura? come ci dobbiamo comportare?
sarebbe ottimo... considerando che lo devi maturare a 28°
in ogni caso con una planetaria domestica e impastando con dolcezza non arriviamo a 26°C almeno io non ci sono arrivato :-(
SMT. -
.lavorare zucchero e burro fino a formare un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungere le uova UN POCHINO ALLA VOLTA impastando dolcemente fino a formare un composto liscio e leggermente gonfio.
Ciao chef!
le uova devono essere fredde o a temperatura ambiente al momento dell'inserimento nell'impasto? e il burro?
grazie per la tua pazienza e disponibilità!. -
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Ciao Sergio Maria T. dovendo mettere solo uvetta ( a casa non piacciono i canditi ) consigli di metterla a bagno in acqua e zucchero o solo acqua e poi alla fine passarle nello zucchero? . -
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Due domande da chi non ha mai panettonato, cioè me medesimo 
Visto che la PM la aggiungo non all'acqua ma ad un composto già un pò sviluppato, vista la tenacità che ha la bestiolina ora che l'ho portata sul 55% di idro..... bisogna stagliuzzarla finemente per far si che si amalgami all'impasto o basta buttare giu i 100g come capita e pian piano l'umidità dell'impasto la disgrega?
Le gocce di cioccolato al posto di uva e canditi (se no dovrei farlo vuoto.... perchè farlo e non mangiarlo non mi sembra carino) le bagno (fredde?) con uno sciroppo molto denso, cioè tanto zucchero? o una cosa liquida?
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OT ho cliccato per errore (bugia!) sul link di Sergio cibovino.com Sto per svenire, ho la salivazione a 1000.
Non puoi scrivere quelle cose. Soprtutto non puoi usare buonsenso. E' fuori moda. Adesso si usano gli assoluti, gli imperativi.
Poi è tutta roba salutista (o quasi).
Ma non si fa così
Fine OT ma io l'arrosto di maiale in crosta di caffè lo faccio domenica a pranzo
Al
Edited by asimmetrico - 21/11/2014, 15:08. -
Sassof.
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CITAZIONE (Dekracap @ 21/11/2014, 14:39)Due domande da chi non ha mai panettonato, cioè me medesimo
Visto che la PM la aggiungo non all'acqua ma ad un composto già un pò sviluppato, vista la tenacità che ha la bestiolina ora che l'ho portata sul 55% di idro..... bisogna stagliuzzarla finemente per far si che si amalgami all'impasto o basta buttare giu i 100g come capita e pian piano l'umidità dell'impasto la disgrega?
Le gocce di cioccolato al posto di uva e canditi (se no dovrei farlo vuoto.... perchè farlo e non mangiarlo non mi sembra carino) le bagno (fredde?) con uno sciroppo molto denso, cioè tanto zucchero? o una cosa liquida?
Prendi il cioccolato lo fai a pezzi lo metti nella carta stagnola poi in freezer, con ultimo pezzo di burro inserisci nell'impasto preso direttamente dal freezer. -
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Sassof sai qual é la mia paura? Che il cioccolato freddo interferica con la lievitazione e poi che magari diventi troppo mollo durante la lievitazione. Forse é per quello che SMT diceva che andrebbe bagnato in una soluzione di glucosio forse per stabilizzarlo. Ho detto una cavolata? Mi sa di si. . -
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Sta per iniziare anche il mio week end... sì sì sì.
Che panettone sia...
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trovati all iper come diceva SMT.
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gian2000.
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salve
Io impasto a mano ho possibilità di riuscire a fare qualcosa di decente. -
.CITAZIONE (Dekracap @ 21/11/2014, 14:39)Due domande da chi non ha mai panettonato, cioè me medesimo
Visto che la PM la aggiungo non all'acqua ma ad un composto già un pò sviluppato, vista la tenacità che ha la bestiolina ora che l'ho portata sul 55% di idro..... bisogna stagliuzzarla finemente per far si che si amalgami all'impasto o basta buttare giu i 100g come capita e pian piano l'umidità dell'impasto la disgrega?
Le gocce di cioccolato al posto di uva e canditi (se no dovrei farlo vuoto.... perchè farlo e non mangiarlo non mi sembra carino) le bagno (fredde?) con uno sciroppo molto denso, cioè tanto zucchero? o una cosa liquida?
Prendi il cioccolato lo fai a pezzi lo metti nella carta stagnola poi in freezer, con ultimo pezzo di burro inserisci nell'impasto preso direttamente dal freezer
Il burro è la prima cosa da mettere
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ho aggiornato fin qui in prima pagina.
Per favore controllate se manca qualcosa
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Io spero solo che la trasformazione da LNL a LNS dia risultati apprezzabili..
Nell'incertezza ne ho preparata un'altra di trasformazione(un pochino + morbida), vedo quella che parte prima....
Max
PS
in molte ricette per il rigenero mettono miele o zucchero di canna....
Voi che dite, è il caso....
Grazie.
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