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Fare panettone con lievito di birra al posto del madre é peggio che usare uovo in brick al posto del fresco?
:-)
I metodi di allevamento delle galline secondo me lasciano pochi dubbi.. é per questo che preferisco la praticità del lievito di birra ma con ingredienti d'eccezione.. io ho usato uova bio da allevamento all'aperto e farina panettone dallagiovanna.. alla pirlatura veniva su come il missile di Kim (scusate il paragone :-).. postero foto a breve. -
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Bhe per legge senza lm non è panettone. . -
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E allora vuol dire che mangerò un dolce con uva passa e canditi simil panettone ..tanto non devo venderlo :-)
Comunque la mia domanda era diversa.. chiedevo se ai fini della bontà del prodotto fosse più importante l'utilizzo di prodotti freschi e di prima qualità.. non credo che il lavoro lo faccia tutto il LM. -
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Il LM fa una differenza enorme
Il prodotto cambia completamente
Se poi col ldb si usano dosi eccessive senza biga con porzioni si ldb infinitesime, il divario aumenta ancora di più. -
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Che poi uova bio siano più buone difficile da dire.. Più che altro il burro è fondamentale che sia di gran qualità. . -
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L'ultimo nato del 2017 a casa mia 
. 1,1 kg all'uscita dal forno.
Bellissima ricetta e sapiente metodo! grazie Homer.
TANTISSIMI AUGURI A TUTTI PER UN 2018 PIENO DI SODDISFAZIONI!Attached Image
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Applausi 
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Questo è il mio primo anno di panettoni e colombe, dopo i primi normali disastri ultimamente ci ho preso un pò la mano, e anche gusto ho provato diverse ricette (Giorilli, Continisio, Teutonico) e anche se il Natale è ormai passato da un po di tempo, ho voluto provare anche questa, mi incuriosiva soprattutto il metodo di inserimento.
Devo dire che sono stato sorpreso molto positivamente, la procedura è la più veloce e semplice tra quelle finora provate (ringrazio Homer per la condivisione), non ha quasi mai perso la corda, solo allentato un pò nel secondo impasto con i secondi tuorli e sale, ma si è ripreso dopo 5 minuti.
Precisi anche i tempi di lievitazione: dopo 10h più che triplicato, dopo 9 arrivato al bordo del pirottino
Arrivato alla fine della procedura ho però commesso un paio di errori dovuti alla voglia di fare qualche nuova prova. Mi avanzava un pò di burro è mi è venuta la poco brillante idea di metterne un pò, oltre che nel centro della cupola, anche sotto i lembi scarpati, pessima idea, questi hanno perso aderenza e dopo un pò sono scivolati verso il basso, li ho guardati cadere verso il basso dall'esterno del forno senza poter fare nulla
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Ho provato poi ad infilare gli spiedi prima di inserire in forno, perchè perdo sempre tempo a metterli e ho l'impressione che si sgonfi, dovo dire che questo tentativo ha funzionato
Dopo diverse prove ero riuscito ad ottenere una buona cottura mettendo una griglia sull'ultimo ripiano con sopra un foglio di domopack a protezione, mi è venuta l'idea di alzarla ancora un pò, ribaltando la griglia e appoggiandola al di sopra le guide, l'ho alzato così di circa 4 cm, quasi a contatto col cielo del forno, pensavo così di dare una cottura ancora migliore, anche se quella che ottenevo andava già bene. Risultato: Parte sopra troppo cotta, al limite della bruciatura .
Meglio comunque fare queste prove ora che a Natale
dopo 9 ore era praticamente quadruplicato (il vaso è da 3L), non mi era mai successo. MI chiedo a questo punto se posso interrompere prima la lievitazione, oppure se è meglio rallentarla, o forse va benissimo così.
L'orecchio caduto
Dimenticavo, ultimo errore, non so per quale motivo, forse perchè i ferri erano già infilati, fatto stà che l'ho preso con troppa fretta e irruenza e nel ribaltarlo l'ho anche schiacciato
Comunque complimenti per il procedimento, è da considerare per il prossimo Natale
Nel frattempo se riesco prova anche Morandin e Favorito
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E' rimasta una caverna in basso a sinistra, probabilmente dovevo fare un pò meglio la pirlatura
la caverna vista da vicino
fetta senza il pezzo della caverna
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Complimenti per i continui progressi e per la continuità dell'impegno. Per la pirlatura basta continuare a impastare
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Grazie Lucignano . -
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Ho provato a fare questa ricetta ma in cottura mi si son presentate due tre bolle che ho provveduto a far scoppiare...
Inoltre a 40 / 45 minuti dopo averlo tirato fuori per misurare la temperatura mi si è un po’ afflosciato al centro.
Il disastro finale è stato quando messo a testa in giu sorretto da stecchi di legno il panettone si è spaccato in due.
Cerco consigli se possibile, dato che è già la terza volta che mi capita questa noia della rotture (altre ricette). -
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Grazie Charlie
Al corso mi piacerebbe ma Milano è un tantino lontano.... sarà per la prossima volta.
La farina ho usato una Manitoba w460 tagliata per un terzo con una 350..
Per cui secondo te il problema è dato dalla pirlatura.... -
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Ciao a tutti, la seconda lievitazione a voi più o meno quanto è durata?
grazie. -
.Ciao a tutti, la seconda lievitazione a voi più o meno quanto è durata?
A me è durata parecchio, con cella di lievitazione impostata a 28,5° e intervallo inferiore di 1° (quindi minimo 27,5°) la prima volta che l'ho fatto mi è durata più di 9h la seconda, settimana scorsa più di 10h
Con altre ricette ero sulle 6/7 ore.
Panettone di Giovanni pinae metodo inserimento ingredienti |
