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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Cari confratelli del gruppo di test,
apro questa discussione per cominciare a fissare, come sempre tutti assieme, i "paletti" per la sperimentazione di questa bella farina.
Prima di cominciare, io vorrei ringraziare pubblicamente Emiliano Polselli e il suo gruppo per la grande attenzione e disponibilità che ci hanno rivolto e vorrei ancora ringraziare Robindia per averci indirizzati a questa bellissima realtà.
Fatta questa piccola ma sentita premessa, rimbocchiamoci le maniche e decidiamo che cosa fare!
Pizza, pizza, PIZZA! (porcamiseria, a me questa passione non passerà mai!)
Io direi che, visto che stiamo parlando di napoletana, potremmo fare qualche test basato su diverse idratazioni e su diversi tempi di maturazione.
Direi di fissare i limiti di azione da un minimo del 60% fino a un max del 70%.
Altro fronte: durata maturazione.
Proveremo un 12 e un 24 ore, vi va?
Credo che in questo modo eviteremo le esasperazioni di idratazione e maturazione, lavorando entro quel range che sembrerebbe essere quello più "normale" per quella farina.
Resta più che ovvio che poi, finiti i test, ciascuno potrà fare quel che più gli aggrada con la farina.
Altro chiarimento d'obbligo: state sereni! Ci stiamo divertendo! Non stiamo facendo un lavoro, ma ci stiamo prendendo una bella soddisfazione! Ricordatevene sempre
Questo vuol dire che è ovvio che ci auguriamo vivamente che tutti gli iscritti al gruppo contribuiscano con le proprie esperienze, ma vuol dire anche che non dovrete mica forzarvi o massacrarvi per farlo!
E' piuttosto una forma di soddisfazione per passare da Utenti Passivi a Interlocutori Attivi di una realtà così importante come il Molino Polselli.
E poi, ovviamente, c'è l'impagabile opportunità di partecipare a un processo di miglioramento, che avremo attraverso la consulenza e l'ausilio di personale altamente qualificato.
Dai, diamoci dentro e decidiamo cosa fare con questa bella farina!
Pace, Pizza e Amore per tutti.
ELENCO PARTECIPANTI AL GRUPPO DI TEST:
(inserisco solo i fuori-Roma, a cui andrà spedita la farina)
1) Speleomauro;
2) Paolopf;
3) Pizzaconection;
4) Wako Riggs;
5) Alexandros971;
6) Mastanto;
7) Cecco il fornaio;
8) R@ffaele;
9) Austinu;
10) Simpa;
11) Ustica;
12) Cosimo 747;
13) AndreaAlassio;
14) MaxPizza78;
15) Lady_Rox;
16) Fastdius;
17) MarcoDall'Aglio;
18) Nico178;
19) Lia1971;
20) PizzaRè;
21) Deltagialla.
ISCRIZIONI CHIUSE
Edited by Notturno_Italiano - 18/9/2013, 16:50. -
simpa.
User deleted
Presente!
Appena mi arriva la farina mi propongo per un 24 ore T.A.
Normalmente uso sempre il frigo e faccio sempre almeno 30 ore di maturazione a 4° ma per questi test ben volentieri lavoro sulle 24 ore a T.A.
Bisognerebbe definire anche se impastare a mano (cosa che sto facendo da qualche settimana ormai, il piacere di impastare a mano non me lo leva nessuno...) o con impastatrice (possiedo la tedeschina).
Per il sale ci si attiene ai classici 50 g per litro d'acqua?
Per il quantitativo di lievito ci basiamo sulla "tabella Di Matteo"?
Ciao!. -
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Video . -
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Allora definiamo da subito tutto l'elenco di test.
es:
acqua 250 gr
farina (variabile)
sale 10
Lievito di Birra fresco (variabile su 12 e 24 ore)
12 ORE:
1) 60%
2) 65%
3) 70%
24 ORE:
1) 60%
2) 65%
3) 70%
E' solo un esempio.... fate qualche proposta, se credete
Edited by Notturno_Italiano - 11/9/2013, 13:00. -
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simpa.
User deleted
si potrebbe anche decidere uno standard per i tempi di puntata e apretto... sopratutto per le 24 ore a T.A. . -
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Io proporrei ( per chi ha la spirale ) minimo h2O 1 litro... Altrimenti non impasta a dovere! 
Ma visto che parliamo di Napoletana facciamo STG?! Quindi 0 grassi... Solo acqua lievito e farina?!
Perchè visto che i grassi si mettono alla fine ( io almeno faccio così) potrei togliere 1/2 impasto dalla spirale prima di mettere il grasso... ( e per me un'ombra di sugna... Ci va!!!!). -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Per me è indifferente.
A noi serve soprattutto fissare una azione comune, identica a tutti, in modo che potremo confrontare i risultati.
Io non ho alcun pregiudizio sui grassi.... sarei un masochista!
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Okkkkk! . -
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24 ORE DELTA :
-1500 GR FARINA
-1050 ACQUA FREDDA
-53/5 SALE
-0,3/4 LBF
PUNTATA 18 ORE CCA
APPRETTO 6 ORE CCA
PS-SALVO L'ESPERIMENTO TATTILE DI QUESTO SABATO NN MI SCOLVOLGA...
CHI MI SEGUE?
PUO' ANDAR BENE COME LINEA COMUNE ?. -
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Sabato?!?! Se arrivasse la farina!
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NO, LADY...intendevo dire se l'esperimento che faro' CN ALTRA FARINA :)questo sabato NON mi scolvolga al punto da farmi lasciare il mio collaudato metodo 
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Io sono pronto! . -
alexandros971.
User deleted
Io attendò la farina, appena arriva faccio un fischio
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attendo farina poi sotto a provare,per me va bene sia impastare a mano che con planetaria,direi piuttosto di fare un impasto per 4 pizze al massimo così da poter fare più prove
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Farina POLSELLI - "PIZZERIA - CLASSICA"Gruppo di test |
