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Grazie 
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alexandros971.
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Ottimo, Dek! . -
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Grazie Alex, era la mia prima assoluta con la choux, col la crema e con la sacca
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Bravo Dek..hai visto eri preoccupato..avremo una nuova era di pasticceri....
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molto belle, davvero interessante, questo we ero fuori ma entro Pasqua le faccio. Per la crema pasticcera una variante simile ma ancora più veloce è quella che fa Montersino, una cosa da piccoli alchimisti.. credo l'abbia postata Emma . -
.Bravo Dek..hai visto eri preoccupato..avremo una nuova era di pasticceri....
Grazie... calcola che io ho mangiato solo 2 bignè vuoti ah... erano vuotissimi!
Un' arma in piu per questa Pasqua
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Amorgos.
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Buongiorno, complimenti a tutti per i risultati.
Volevo chiedervi una cosa:
ho seguito la ricetta per le 8 zeppole e assaggiando l'impasto senza condimenti ho notato che aveva un sapore di "frittatina". Il vostro?. -
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Io l'ho notato sui vestiti, sembrava che lavorassi da Di Matteo
Però credo che lo faccia piu quando si cuociono troppo, come i tuoi e i miei primi.... quasi friggono.... -
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Oh ma che belle zeppolone ragazzi! Io che sono una fogna ne ho avanzate 7 e le ho sfondate di panna. Giusto per cominciare la settimana in dieta. Comunque da calde di sanno un pò di frittatina. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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E insomma!!! Molti i partecipanti al round delle Zeppole! Sono contento
Ci tenevo a questa ricetta per molti motivi. Alexandros è davvero "uno di noi" e vederlo al lavoro nella sua pizzeria è bellissimo e anche un pochino commovente, perché è come guardare se stessi, la vita che avremmo voluto. E poi è un ragazzo d'oro. Ha un sorriso grande e occhi buoni e fa una pizza fantastica. E la sua generosità l'avete vista da come ha saputo condividere la ricetta.
Ma queste zeppole sono state anche una bella occasione per individuare e diffondere due tecniche di base importantissime:
- la pasta choux (o pasta bignè) e
- la crema pasticcera.
Sono due tecniche fondamentali, utilizzatissime in pasticceria, anche in quella salata (provate a immaginare i bignè mignon, farciti con mousse al prosciutto o al formaggio o tonno... immaginate in un buffet)
Con questa pasta si fanno le zeppole, i bignè, le éclaire, i cigni e in generale molte di quelle pastarelle che il nonno o lo zio portano a casa la domenica, col loro bel fiocchetto...
E poi la crema pasticcera.... che è in assoluto la crema più usata. Anche nelle versioni modificate.
Basterà aggiungere un po' di panna montata e avremo la crema Chantilly, oppure rassordarla bene, magari con colla di pesce e potremo friggerla, come da tradizione toscana.
Per realizzarla, poi, esistono molte versioni, oltre questa e ne abbiamo già pubblicate diverse sul nostro forum. La versione Montersino, quella meno ricca di tuorli, e tante altre.
Insomma, ora abbiamo imparato tutti assieme due tecniche davvero fondamentali.
E lo abbiamo fatto proprio bene, a giudicare dalle foto.
Mi attende un bel lavorone di sistemazione delle foto in prima pagina....
Intanto, io ringrazio con affetto Alexandros, che ci ha davvero fatto un gran bel regalo e ringrazio tutti voi per aver sancito il successo anche di questa ricetta.
Ad majora!
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Emma: ssssssss, senza parole, quella goccia di liquore che scende dall'amarena fino alla zeppola descrive esattamente il languorino che ho provato guardando la foto . -
ondadeltempo.
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Tutte belle, ma soprattutto buone,qualcuna meravigliosa !
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.Emma: ssssssss, senza parole, quella goccia di liquore che scende dall'amarena fino alla zeppola descrive esattamente il languorino che ho provato guardando la foto
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ondadeltempo.
User deleted
Emma , una domanda
Una crema adatta a copertura di zeppole, quindi di una certa consistenza, sarebbe opportuno abolire l'amido di riso e mettre solo quello di mais?. -
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Io l'ho fatta solo con amido di mais. .
Il WeekEnd delle Zeppole di San GiuseppeImpastiamo tutti assieme con Alexandros - Pizzeria "Fratelli Caponi" |
