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.ah ok, non avevo capito!
Ma io ho usato il frigo prima di fare la formatura, non dopo.
Ho tenuto la massa in frigo, formate e messe in forno.
Tu dici che giovano mettendole in frigo dopo la formatura? o ho capito male?
Assesta la massa e lo choc termico aiuta a gonfiarle piu' regolarmente, ma se lo hai fatto prima poi non e' necessario.... -
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ho capito allora avere una temp. più bassa consente di arrivare più tardi possibile alle temperature di non più crescita e quindi di lievitare meglio. bene come la fisica della cottura del pane . -
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Sai che esiste una tecnica di cottura utilizzata soprattutto quando si fa la croquenbouche e quindi si ha necessita' di avere tutti i bigne' perfettamente rotondi, che si parte da forno spento.
Si porta il forno a 250 gradi, si inforna e si spegne, dopo 15 minuti si riaccende e si porta a 160 gradi fino a cottura.
vengono fuori delle sfere perfette..... -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Sai che esiste una tecnica di cottura utilizzata soprattutto quando si fa la croquenbouche e quindi si ha necessita' di avere tutti i bigne' perfettamente rotondi, che si parte da forno spento.
Si porta il forno a 250 gradi, si inforna e si spegne, dopo 15 minuti si riaccende e si porta a 160 gradi fino a cottura.
vengono fuori delle sfere perfette....
Questa proprio non la sapevo!!!. -
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Certo Ettore e funziona alla grande.... . -
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nemmeno io la sapevo, emma sei un pozzo di scienza 
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Lo so lo so....sono sempre l'ultimo 
Eco le mie zeppole di San Giuseppe
Devo dire son venute veramente buone, le migliori fin ora. La pasta soffice proprio come in pasticceria. Invece la crema non mi ha soddisfatto tanto forse perché ho messo l'amido di mail al posto dell'amidi di riso in stessa quantità, in bocca sembrava farinoso, ma a gli altri è piaciuta.
Purtroppo avendo un beccuccio piccolo li ho fatti mignon, mi organizzerò giuro
Grazie ad Alexandros. -
Sassof.
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Sai che esiste una tecnica di cottura utilizzata soprattutto quando si fa la croquenbouche e quindi si ha necessita' di avere tutti i bigne' perfettamente rotondi, che si parte da forno spento.
Si porta il forno a 250 gradi, si inforna e si spegne, dopo 15 minuti si riaccende e si porta a 160 gradi fino a cottura.
vengono fuori delle sfere perfette....
i Francesi cuociono cosi la pasta choux. -
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Evvai bibo! pensavo di essere l'ultimo!! 
Belli Bravo! La prossima volta gli amidi mettili metà e metà vedrai che il sapore cambia!
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Bravo pure Bibooooo!
Straquoto Shak per gli amidi.
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Emma sei un giacimento.... 
Sai che esiste una tecnica di cottura utilizzata soprattutto quando si fa la croquenbouche e quindi si ha necessita' di avere tutti i bigne' perfettamente rotondi, che si parte da forno spento.
Si porta il forno a 250 gradi, si inforna e si spegne, dopo 15 minuti si riaccende e si porta a 160 gradi fino a cottura.
vengono fuori delle sfere perfette..... -
ondadeltempo.
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bravo bibody! . -
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Aufffff non so di quante settimane sono indietro....ma giuro vi raggiungo
Un grazie ad Alex per la splendida ricetta. -
ciccio88it.
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Aufffff non so di quante settimane sono indietro....ma giuro vi raggiungo
Un grazie ad Alex per la splendida ricetta
sarà che ho appena finito di cenare e ho voglia di dolce... ma.....FRANKO sono spettacolari!. -
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Evvai Frankooooo
Ti ho messo in lista!!!!
SOno venute DADDIO!
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Il WeekEnd delle Zeppole di San GiuseppeImpastiamo tutti assieme con Alexandros - Pizzeria "Fratelli Caponi" |
