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Ciao a tutti, è un po' che vi leggo ed ho deciso infine di cimentarmi con la mia prima teglia, usando il procedimento indicato nel week-end della pizza in teglia, modalità 48h
Ho usato farina Garofalo W 350
Ho scalato le quantità di un 15% in quanto la mia teglia è un cerchio da 37cm di diametro (ma la prossima volta uso le stesse quantità di una 30x40 credo)
Impasto dopo le 48 (circa) di frigo. Ho rifatto le pieghe a 24h come indicato nel procedimento
Pizza dopo precottura 3 min sul piano più basso (prossima volta la faccio più lunga)
Pizza condita dopo precottura con tutti ingredienti a temperatura ambiente (la prossima volta asciugo di più il pomodoro)
Risultato finale, molto migliorabile ma buono tutto sommato
Devo dire che ci ha messo parecchio a cuocersi bene. Ho fatto 3min precottura, poi 8 min livello intemedio poggiando la teglia (in ferro) su pietra refrattaria bollente, infine 3 min al piano alto con il grill sparato. Alla fine ho preferito fare una ripassata di 5 6 minuti al piano intermedio. Consigli? 
La prossima volta vorrei sperimentare l'impasto incordando subito con MUM4405 invece di fare i 4 giri di pieghe ogni 15min, giusto per vedere le differenze e per capire se i procedimenti (no-knead e macchina) siano intercambiabili e fino a che punto lo siano
Quella bianca è ricotta non mozzarella
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Sì ti manca un po' di spinta dal basso. Allunga la precottura.
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In teoria servivano 590g di pasta, ma il problema credo sia stato il troppo topping su una pizza precotta solo 3min, quella col cotto per esempio secondo me si può condire quando è quasi cotta.
Poi io cuocerei sempre ad 1cm sul fondo senza aprire mille volte il forno...
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Grazie ragazzi. Quindi consigliate di lasciarla tutto il tempo, tipo 12/15 min, direttamente su fondo o magari con la pietra appoggiata..cmq si quella cotto e ricotta si é un po' sfondata nel mezzo e non ha retto il peso. Quindi più impasto, più precottura e meno aperture forno.
Per quando riguarda invece il discorso noknead vs mum?
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La pietra secondo me peggiora le cose con al teglia, mettici una griglia.
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Ok grazie per le preziose dritte quindi griglia rovesciata sul fondo ok!
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Un'altra domandina, sempre per capire come funzionano le cose...
Se usassi una farina tipo W260 posso fare il tutto in 24h? Per assurdo, se mi trovassi fuori casa e dovessi usare una farina "debole" da supermercato, potrei pensare di lavorare a 6-8h? Dovrei cambiare anche il livello di idratazione però temo..mi sbaglio?
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