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Le pizze di sabato

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  1. Speditone
    Posted on 23/2/2016, 07:52
     
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    #Pizza48ore
    Ritorno a postare le mie pizze avendo un po di tempo libero.
    Dopo la piacevole parentesi di PDR sono ritornato al mio impasto a 48 ore, idro 65, lievito 3 grammi/litro, 30 ore di frigo, 10 di puntata fuori frigo e 12 ore di appretto, farina dallagiovanna pizzeria.
    Salsiccia, friarielli e bufala
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    Bufala, patate al forno, salsiccia e pancetta
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    Bufala, e crudo
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    Con Mortadella in uscita
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    Vesuvio con la parte calzone imbottita di mix di ricotte (pecora, fiore, romana) e salame, mentre sul disco bufala, porcini, guanciale, salsiccia e tartufo nero avellinese
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  2. Fofline
    Posted on 23/2/2016, 08:13
     
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    Vignola (MO)

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    No anche alla mattina presto no :D complimenti molto belle cottura perfetta
     
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  3. blumes
    Posted on 23/2/2016, 08:17
     
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    Bravissimo, volevo prendere anch'io questa farina, me la consigli?
     
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  4. Fofline
    Posted on 23/2/2016, 08:18
     
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    Della giovanna pizzeria quale è la napoletana, come ti trovi? Io uso la nobilgrano R1 che non assorbe molto ma ha un buon sapore
     
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  5. indisciplinato
    Posted on 23/2/2016, 08:23
     
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    Alla faccia del frigo che non va bene per la verace :D :D :D :D :D

    Personalmente non lo preferisco ma con risultati così, zitti e mosca! ;)

    Morbidezza, friabilità?
     
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  6. takengi
    Posted on 23/2/2016, 08:33
     
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    applausi!
     
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  7. Speditone
    Posted on 23/2/2016, 09:20
     
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    grazie a tutti ragazzi, allora secondo me dallagiovanna è una buona farina e ve la consiglio vivamente, d'estate ho usato anche la rinforzata ma devo dire che la blù pizzeria è ottima anche in piena estate giocando opportunamente con il lievito.
    Io uso il frigo perchè preferisco i profumi sprigionati dalle farine nelle 48 ore di maturazione, la trovo più saporita è questione di gusti, per quanto riguarda la sofficità e la fragranza vi dico che con questo impasto e con un autolisi di 1-2 ore (dipende dagli impegni) e un appretto adeguato alle temperature e al vostro microclima le pizze si stendevano da sole e la sciogliovolezza e fragranza conferite dall'autolisi sono meravigliose. La pizzata precedente ho avuto anche un ospite d'eccezione, re della pasta di gragnano, che è stato boss in incognito su rai2 il 18 gennaio, è lui che ha scattato la foto del mio avatar ed è un espertissimo di food in generale e pizza in particolare e devo dire che mi ha dato molte soddisfazioni.
     
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  8. blumes
    Posted on 23/2/2016, 10:16
     
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    Ottimo Speditone, hai mai provato questa?

    http://www.shopdallagiovanna.it/ita/eshop/...5&type=prodotto
     
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  9. Speditone
    Posted on 23/2/2016, 10:28
     
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    no mai provata blumes ma il problema è che io ho difficoltà nella mia zona a reperire farine, per esempio per un periodo ho trovato polselli ma adesso non la trovo più
     
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  10. blumes
    Posted on 23/2/2016, 10:29
     
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    Problema comune...
    Infatti la prenderò online
    Grazie ciao
     
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  11. dany.1974
    Posted on 23/2/2016, 11:15
     
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    Speditonissimo? Ma sai che fai delle pizze stupende e poi condite da fighi proprio, roba di gran lusso. ! Bravo bravo bravo.


    Molto bello anche il colore della pasta.
     
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  12. morfeo110
    Posted on 23/2/2016, 11:41
     
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    parliamo sempre di forno effeuno....? complimentoni...
     
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  13. Speditone
    Posted on 23/2/2016, 11:43
     
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    grazie dany, troppo buona
     
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  14. Speditone
    Posted on 23/2/2016, 14:25
     
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    grazie morfeo, no ho un forno a legna artigianale fatto da un vecchietto della mia zona, 135 cm di diametro
     
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  15. morfeo110
    Posted on 23/2/2016, 14:35
     
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    ti invidio... :(
     
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