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Ciao a tutti, ho eseguito la modifica sul mio forno e la volevo condividere.
Ho utilizzato un bruciatore a tubo preso da Repetti da 50 cm (10 KW) con termocoppia. Il vero problema è stato praticare il foro da 51 mm perchè il forno è in acciaio inox e forarlo non è uno scherzo : cmq con 16 euro Amazon mi ha mandato una fresa che ha fatto il suo lavoro.
Arriva a 500 gradi in ciorca 50 minuti ma il vero problema è che fra cielo e platea c'è sempre una differenza di temperatura : platea in biscotto saputo arriva a 400/410.
Andrebbe anche bene ma la pizza cuoce molto in fretta sopra e più lentamente sotto e aggiungo che alla seconda infornata la platea scende di 50/60 gradi rendendo difficile pizzare per tante persone : anche con la legna quel problema l'ho sempre avuto.
La canna fumaria l'ho chiusa con una valvola fatta da me e devo dire che il calore non passa per cui va bene.
Allego quelche foto nella speranza che mi possiate dare qualche suggerimento per risolvere il problema della temperatura della platea.
Grazie a tutti
Massimo
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ottima soluzione! 
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Grazie. In settimana riprovo ad inserire il refrattario e vediamo se la temp della platea sale di più. Vediamo. Vediamo . -
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Grazie. In settimana riprovo ad inserire il refrattario e vediamo se la temp della platea sale di più. Vediamo. Vediamo
Uhmmm, forse dovresti provare uno strato di lana di roccia, sai? E' quello che ti farà salire la platea
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ci avevo pensato, magari una fibra tipo quella che si usa per coibentare la volta del forno. Ma l'unico dubbio che ho è se si può posizionare sotto al biscotto. Intendo dire : non ci sono problemi di tossicità ? . -
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In teoria no, ma in pratica non si è mai troppo cauti.
I forni in acciaio utilizzano una pellicola in metallo, tipo alluminio, avvolta intorno al materassino di lana di roccia.
Ma l'alluminio potrebbe rilasciare sostanze tossiche? Boh, forse si... ma non credo che attraverserebbero facilmente i biscotti posti sopra.
In alternativa, al top delle precauzioni, potresti metterci un leggero pannello di acciaio, magari molto sottile, tra la lana di roccia e la platea vera e propria.
Con quello staresti ampiamente al sicuro da ogni ipotesi di tossicità.
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Ho scritto ad Alfa Forni per avere qualche suggerimento . Posterò la risposta. Grazie a tutti. . -
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Ho scritto ad Alfa Forni per avere qualche suggerimento . Posterò la risposta. Grazie a tutti.
....fantastico.
Grazie
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Il mio 4 pizze ha una doppia fila di “mattoni” in gasbeton o ytong che si voglia dire sotto le mattonelle refrattarie per circa 12 cm di spessore totale più altro sotto che però non so dire perché e’ chiuso….forse solo un vano per l’aria… . -
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Quindi non lo hai posizionato sul carrello dell'alfa ma ti sei fatto tu una base ? . -
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No ho preso la versione da appoggio con i piedini .
FORNO ALFA 5 MINUTI MODIFICATO A GAS |
