-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 93
- Status
- Offline
|
|
Allora per la prima volta mi stò cimentando in una pizza in teglia con lievitazione a 30h. L'ho chiamata "San Foca" dato che me la porterò via domani sera per il viaggio che mi condurrà sulle belle spiagge (spero) di San Foca.
questo è ciò che ho fatto e che dovrò fare.
Nome ricetta: "San Foca (LE)" 1^ pizza in teglia 25.06.2015
--- Ingredienti ---
Farina Caputo Rossa = 500 gr.
farina 0 manitoba = 245 gr.
Acqua al 63,5% : 473 gr.
Sale: 23 gr.
Olio: 20 gr.
Lievito (LdB): 6,2 gr.
--- Procedimento ---
Durata impastamento: 15 min. a mano
--- Lievitazione ---
Metodo di impasto: sale sciolto nell'acqua, poi dopo 5 minuti lievito e infine olio.
Durata lievitazione: 30 ore (Puntata 24 ore, Appretto 6 ore)
Temperatura lievitazione: Puntata 5 gradi C° in frigo, Appretto 26 gradi C° su spianatoia in legno
Profilo: 'Pizza in teglia' a temperatura mista (frigorifero e TA)
Metodo di calcolo lievito: Formula di DaiConan/Japi - Coeff. = 22.5
inizio Puntata ora 14.00.
L'impasto mi sembra buono, al tatto inizialmente non perfettamente liscio, credo, anzi ne sono sicuro che sia dovuto alla farina 0 manitoba, che risulta con grana più spessa,alla fine mi sembra che sia venuto bene, mahhh!!!!! domani sera vi farò sapere com’è venuta.
foto dell'impasto al momento della puntata in frigo 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Senior Member
- Group
- Bannati
- Posts
- 31,087
- Status
- Offline
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Senior Member
- Group
- Administrator
- Posts
- 10,870
- Location
- Laghettononloconoscenessuno
- Status
- Offline
|
|
Ecco, ti avevo visto oggi pomeriggio e poi mi eri scappato.
Inizierai bene queste vacanze con la teglia. Tienici aggiornati e saluta tutte le tue donne. Piccole e grandi. :*
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 93
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (Dekracap @ 25/6/2015, 19:46) Dove la cuocerai?
Nel forno elettrico di casa.
CITAZIONE mela67 Inviato il: 25/6/2015, 19:54 Ecco, ti avevo visto oggi pomeriggio e poi mi eri scappato. Inizierai bene queste vacanze con la teglia. Tienici aggiornati e saluta tutte le tue donne. Piccole e grandi. :*
Grazie, domani vi farò sapere, incrociamo le dita 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,065
- Location
- Messina
- Status
- Offline
|
| |
un consiglio per la prossima volta visto che cuocerai nel forno di casa se userai la funzione ventilato ti conviene salire un pò con l'idro così compenserai il fatto che verrà asciugato un pò ..
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 93
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (ilfaust_ @ 25/6/2015, 20:34) un consiglio per la prossima volta visto che cuocerai nel forno di casa se userai la funzione ventilato ti conviene salire un pò con l'idro così compenserai il fatto che verrà asciugato un pò ..
Beh, per questo allora va bene, il ventilato non mi funziona é saltata la resistenza e sarò obbligato ad usarlo solo statico.
Poi, a dire la verità, ero partito con le dosi per 70% di idro, ma ho notato che la 500 gr di caputo rossa + 175 di 0, non bastavano, allora ho dovuto aggiungere farina di fino a trovare un impasto omogeneo, se non sbaglio si chiama cordatura, giusto? Quindi ho dovuto aggiungere altri 80 gr di farina 0, e alla fine dei conti, la percentuale dell'idratazione ha dato il risultato come il riepilogo sopra.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,065
- Location
- Messina
- Status
- Offline
|
| |
no quello si chiama punto di pasta, l'incordatura la dai con le pieghe se impasti a mano
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 93
- Status
- Offline
|
| |
Ilfaust grazie della spiegazione..... si vede che sono indietro confronto a voi, quindi dovrete portare pazienza se mi confondo, ma ci sono tanti termini che impararli ci vuole il suo tempo, ovviamente sono gradite tutte precisazioni e correzioni di qualsiasi tipo e forma
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 3,538
- Location
- Vimercate (MB)
- Status
- Anonymous
|
|
CITAZIONE (antopv @ 25/6/2015, 20:43) Poi, a dire la verità, ero partito con le dosi per 70% di idro, ma ho notato che la 500 gr di caputo rossa + 175 di 0, non bastavano, allora ho dovuto aggiungere farina di fino a trovare un impasto omogeneo, se non sbaglio si chiama cordatura, giusto? Quindi ho dovuto aggiungere altri 80 gr di farina 0, e alla fine dei conti, la percentuale dell'idratazione ha dato il risultato come il riepilogo sopra.
Mia mamma fin da prima che mi appassionavo a questo mondo mi diceva sempre che l' impasto per la pizza fatta in casa nella teglia deve essere molto molto morbido, non sodo e asciutto, infatti lei non impasta sulla spianatoia ma in un'ampia scodella. Lei non ci fa nemmeno caso, va ad occhio, io provato a fare 2 conti e ho scoperto che "viaggia" minimo al 70% di idro....in un certo senso senza saperlo mi ha indirizzato lei verso gli impasti ad alta idratazione
Questa piccola digressione solo per dirti che secondo me il "minimo sindacale" per la teglia è proprio il 70% e non porti come obbiettivo il raggiungimento di un impasto asciutto e bello sodo, non aver paura se rimane un po' grezzo, grumoso e appiccicoso. Come ti ha detto Fausto dopo l' impasto fai 3 o 4 giri di pieghe ogni 15 minuti, per dare forza all' impasto e renderlo liscio e compatto.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,065
- Location
- Messina
- Status
- Offline
|
| |
eh zack! le mamme.. meno tecnicismi e piu sentimento
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 93
- Status
- Offline
|
|
Eccola in teglia ed è anche già in forno.
Al momento l'impasto si presenta forse un po elastico, ma non ho fatto troppa fatica a stenderlo. 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 93
- Status
- Offline
|
|
Conclusioni:
Il sapore è buono, ma non è cresciuta più di tanto e per i nostri gusti un po' troppo croccante, però era buona.
Avete ragione voi, dovevo idratare di più.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 3,538
- Location
- Vimercate (MB)
- Status
- Anonymous
|
|
Tranquillo, andrà meglio alla prossima, ora sai in che direzione andare.
Magari leggiti un po' di discussioni nella sezione "pizza in teglia"per prendere spunti 
Comunque ti consolerai presto.....stai per andare in un luogo bellissimo, buone vacanze!!!
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 93
- Status
- Offline
|
| |
Grazie a tutti. La prossima sicuramente andrà meglio. Sono in partenza
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Bannati
- Posts
- 8,667
- Location
- Prov. NA
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (antopv @ 26/6/2015, 21:45) Grazie a tutti. La prossima sicuramente andrà meglio. Sono in partenza
|
|
|
| .
|
14 replies since 25/6/2015, 14:31 224 views
.
