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Si sI
parliamone pure dimmi come procedere
lo speck di oca è la stesa cosa?
Cilio
Edited by cilio - 29/7/2015, 23:16. -
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Quoto Japi.....quei crostoni sono divini,ma il petto si puo' anche farne dello spek e con i cosci il prosciutto....giottonerie per pochi;) . -
.Quoto Japi.....quei crostoni sono divini,ma il petto si puo' anche farne dello spek e con i cosci il prosciutto....giottonerie per pochi;)
Franko
hai idea di come procedere per queste preliatezze
o sei andato a tavola apparecchiata
Cilio. -
bubusettete.
User deleted
da un articolo tatto dalla cucina del corriere della sera:
Il Petto d’Oca Affumicato è una produzione tradizionale di tutto il Basso Friuli: la carne del petto, comprensiva di pelle, viene dapprima trattata con sale, pepe, rosmarino, alloro e altri aromi, quindi arrotolata in modo tale che la pelle rimanga all’esterno e infine insaccata in budelli artificiali. I salumi così ottenuti vengono in seguito sottoposti ad affumicatura realizzata in appositi locali per mezzo di piante più o meno aromatiche, tra cui il faggio. I petti vengono poi avviati alla stagionatura che si protrae per circa tre mesi, nel corso della quale sono talvolta nuovamente esposti al fumo. Al taglio, il Petto d’Oca Affumicato possiede colore rosso intenso, orlato di grasso bianco. Nel suo profumo, di buona intensità, prevalgono le note fumé. Il gusto è pieno, ben sostenuto dalla componente salina, con note di fumo e piacevole sentore tendente al “dolce” che varia a seconda della durata della salagione.
La conservazione casalinga del petto d’oca sotto grasso – simile, per certi versi, al confit d’oltralpe – prevedeva la preliminare salatura a secco, che determinava la disidratazione delle carni, cui seguiva l’asciugatura in ambienti caldi e ventilati. Al termine, il petto era disposto in vasi di terracotta e coperto con il grasso dell’animale fatto precedentemente fondere.
IN CUCINA
Il Petto d’Oca Affumicato va servito tagliato a fette; è ottimo da gustare accompagnato da insalata novella, sott’oli o semplicemente con pane imburrato.
per le immagini, ne trovi un'infinità su internet. -
.Si sI
parliamone pure dimmi come procedere
lo speck di oca è la stesa cosa?
Cilio
da un articolo tatto dalla cucina del corriere della sera:
Il Petto d’Oca Affumicato è una produzione tradizionale di tutto il Basso Friuli: la carne del petto, comprensiva di pelle, viene dapprima trattata con sale, pepe, rosmarino, alloro e altri aromi, quindi arrotolata in modo tale che la pelle rimanga all’esterno e infine insaccata in budelli artificiali. I salumi così ottenuti vengono in seguito sottoposti ad affumicatura realizzata in appositi locali per mezzo di piante più o meno aromatiche, tra cui il faggio. I petti vengono poi avviati alla stagionatura che si protrae per circa tre mesi, nel corso della quale sono talvolta nuovamente esposti al fumo. Al taglio, il Petto d’Oca Affumicato possiede colore rosso intenso, orlato di grasso bianco. Nel suo profumo, di buona intensità, prevalgono le note fumé. Il gusto è pieno, ben sostenuto dalla componente salina, con note di fumo e piacevole sentore tendente al “dolce” che varia a seconda della durata della salagione.
La conservazione casalinga del petto d’oca sotto grasso – simile, per certi versi, al confit d’oltralpe – prevedeva la preliminare salatura a secco, che determinava la disidratazione delle carni, cui seguiva l’asciugatura in ambienti caldi e ventilati. Al termine, il petto era disposto in vasi di terracotta e coperto con il grasso dell’animale fatto precedentemente fondere.
IN CUCINA
Il Petto d’Oca Affumicato va servito tagliato a fette; è ottimo da gustare accompagnato da insalata novella, sott’oli o semplicemente con pane imburrato.
per le immagini, ne trovi un'infinità su internet
Grazie
sono andato in rete per documentarmi e più mi documento e più mi convinco che non è un esecuzione alla mia portata
Cilio. -
bubusettete.
User deleted
in effetti,la preparazione è laboriosa,ma se sapessi che buono !!! . -
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Pr la salatura va benissimo anche quella che si usa per le bresaole,50-50 tra sale e zucchero,con aggiunta degli aromi che preferisci,rosmarino,coriandolo,salvia.....taglia il petto in due e trattalo con la concia riponendo il tutto in un contenitore con chiusura in frigo,ripeti l'operazione finchè non lasciera più liquidi,tre quattro giorni,secondo il peso,fatto questo immergi in vino bianco secco per 6-12 h fai scolare e condisci con pepe e aromi a te più graditi,avvolgi in budello o telo artificiale e legalo come una pancetta, va bene anche la rete da arrosti,fin qui ci siamo,poi sta a te decidere se affumicare o meno
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.Franko
hai idea di come procedere per queste preliatezze
o sei andato a tavola apparecchiata
Cilio
Pr la salatura va benissimo anche quella che si usa per le bresaole,50-50 tra sale e zucchero,con aggiunta degli aromi che preferisci,rosmarino,coriandolo,salvia.....taglia il petto in due e trattalo con la concia riponendo il tutto in un contenitore con chiusura in frigo,ripeti l'operazione finchè non lasciera più liquidi,tre quattro giorni,secondo il peso,fatto questo immergi in vino bianco secco per 6-12 h fai scolare e condisci con pepe e aromi a te più graditi,avvolgi in budello o telo artificiale e legalo come una pancetta, va bene anche la rete da arrosti,fin qui ci siamo,poi sta a te decidere se affumicare o meno
Grazie franko
bubusettete
Citazione
in effetti,la preparazione è laboriosa,ma se sapessi che buono !!!
Cilio. -
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Incidi(in modo leggero) la pelle del petto a rombetti poi infarini. Metti in padella dalla parte della pelle e a fuoco bassissimo cominci a rosolare ,la oelle rilascerà il grasso. Giri e pirli da tutte le parti (ci mettersi 20 minuti. Certo se sono piccoli molto meno)poi sfumi con il vino nero quello decidi tu, un cucchiaio di miele, e le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Porta a quasi cottura, (nel senso che vanno al sangue leggermente anche perchè altrimenti diventano stoppose). Servi tagliata a fette sottili. . -
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Dany, ma non le volevi salvare? 
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bubusettete.
User deleted
lei, al contrario di me ,razzola bene e predica male
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Nooooooo ohhhhh ! Certo che ke voglio salvare porco cane ma sto ragazzetto (cilio sei giovane vero?!!?!?)le deve cucinare comunque. Se fosse per mè morirebbero di vecchiaia!
Che sciocchini che siete.. -
.CITAZIONE (dany.1974 @ 29/7/2015, 14:23)Nooooooo non coparle! Dai mettile in giardino , hai un bel posto.CITAZIONE (dany.1974 @ 31/7/2015, 06:53)Incidi(in modo leggero) la pelle del petto a rombetti poi infarini. Metti in padella dalla parte della pelle e a fuoco bassissimo cominci a rosolare ,la oelle rilascerà il grasso. Giri e pirli da tutte le parti (ci mettersi 20 minuti. Certo se sono piccoli molto meno)poi sfumi con il vino nero quello decidi tu, un cucchiaio di miele, e le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Porta a quasi cottura, (nel senso che vanno al sangue leggermente anche perchè altrimenti diventano stoppose). Servi tagliata a fette sottili.
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Homer! Ma dai! Uffa non è colpa mia. Ho sempre lavorato in ristoranti che ci posso fare!
Povera piccola dany! Nessuno la capisce!ohhhhhhhh poverina!. -
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Donne... valle a capire...
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La fine delle oche |
