Costine di maiale Low & Slow

Mammamia!!!!! L'agnello....gli arrosticini...che libidine!!!!

Anche questa del bbq è una mania che mi è rimasta addosso a causa dei miei nonni. Abitavano sotto casa mia, al pianterreno con giardino, mio nonno vecchio marinaio, finchè ha potuto usciva con la sua barchetta a pescare ed immancabilmente il pescato lo si cuoceva alla brace. Quando non ha più potuto uscire in mare si limitava a cuocere il pesce che ci veniva regalato quasi ogni giorno dal dirimpettaio che era il proprietario del più grosso peschereccio del porto. Durante il giorno vendevano il pesce nella bancarella al porto e la sera quello che rimaneva lo regalavano ai vicini con una particolare predilezione per mio nonno che era appunto un vecchio pescatore. Per contraccambiare, mia madre o mia nonna regalavano loro i vari dolci che sfornavano quasi quotidianamente (quella volta non esistevano le merendine!). Tutto questo traffico...pesce da loro a noi e dolci da noi a loro...avveniva tramite una sorta di teleferica che era stata installata dal nostro terrazzo al loro, proprio di fronte a 20 metri di distanza, praticamente un lungo cavo che scorreva fra le carrucole attaccate ai nostri terrazzi, cavo attaccato al quale per un verso viaggiava il pesce e per l'altro i dolci! Quando non c'era pesce disponibile lo si accendeva lo stesso per cuocere la carne, quindi potete ben capire come sono cresciuto io, a fianco del mio nonno che mi faceva dare aria alla brace con una "ventarola" come la chiamava lui che fra l'altro l'aveva costruita e non era altro che un manico di legno di 20 cm circa con due listelli attaccati trasversalmente che serravano fra di loro una serie di penna di gallina. Una volta che lui aveva acceso la carta sotto il mucchietto di carbonella, io poi dovevo fare vento con quell'attrezzo fino a che la carbonella non si era attizzata!
Ok basta così con questo "amarcord"....aggiungo solo che ogni volta che accendo il mio bbq, anzi lui lo chiamava "il focone", mi pare di vederlo il mio nonno e sono sicuro che anche lui mi vede e credo anche che per quello che mi ha insegnato possa esser fiero di me!