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Ce l'ho da marzo 2017.
Ieri ho provato ad impastare il pane in questo momento è in forno... Mi sembra sia lievitato ma non quanto mi aspettassi... Ora termino la cottura e tra qualche ora taglio x vedere l'alveolatura. Grazie x i consigli.Attached Image
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Ah, allora da tanto. Beh, qualcosa di improvviso dev'essere successo; una variabile.
Prova a tenerlo a temperatura ambiene (meglio intorno ai 27°) facendo dei piccoli rinfreschi al raddoppio (se ci dovesse arrivare) per qualche giorno, fino a che non lo rivedi bello arzillo.
Sì, aspettiamo la prova del taglio.
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Figurati, è un piacere. Vedrai che si riprenderà completamente, comunque. Il licoli è veramente duro a morire (pluriesperienza diretta).
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Credevo peggio... Che ne pensi? Attached Image
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Beh, lievitazione c'è stata, su questo non ci piove. Per giudicare la spinta effettiva e come abbia lavorato in fase di maturazione il licoli, bisognerebbe sapere di più sul tipo di impasto, su come lo lavori e poter confrontare questo pane con quelli precedenti e di pari condizioni.
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Ciao a tutti, volevo chiedere una cosa. Il mio licoli, da quando lo rinfresco con farina semintegrale extrabioligica, in frigo dopo 2/3 giorni si separa e l’acqua che è in superficie diventa nera.... non fa brutto odore e funziona benissimo, solo, non capisco se quell’acqua nera è un risultato della farina semintegrale naturale o se c’è di mezzo altro....
Grazie
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Ciao Gianfilippo.
Sono carine le presentazioni prima di entrare in un forum.
Comunque ... non ti so dire, immagino siano gli enzimi galoppanti dell’integrale che fanno questo.
Direi semplicemente di rinfrescare con un’ottima tipo 0 abbastanza forte (o anche un’ottima rimacinata cappelli): generalmente rispondono meglio e più stabilmente.
Qualcuno rinfresca con segale (ma direi bianca allora, se no "stiamo da capo a 12”)
Quando poi vuoi fare pane o pizza integrali impasti con quel licoli 
Se l’odore non è male, ti direi di filtrare quella pastella, prenderne una minima parte e cominciare le modifiche con la nuova farina.
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CITAZIONE Ciao Gianfilippo.
Sono carine le presentazioni prima di entrare in un forum.
Hai ragione, scusatemi ero preso dalla brama di informazioni che ho dimenticato. Provvedo subito.
Grazie per la risposta.
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