-
|
| .
|
Senior Member
- Group
- Bannati
- Posts
- 31,087
- Status
- Offline
|
| |
E il troppo spolvero?????
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,783
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (Dekracap @ 27/1/2016, 22:58) E il troppo spolvero?????
Assolutamente no.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 8,082
- Location
- presenzano (ce)
- Status
- Offline
|
|
Beh mi hai sconvolto ramirez 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Senior Member
- Group
- Bannati
- Posts
- 31,087
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (ramirez @ 27/1/2016, 23:01) CITAZIONE (Dekracap @ 27/1/2016, 22:58) E il troppo spolvero????? Assolutamente no.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 8,082
- Location
- presenzano (ce)
- Status
- Offline
|
|
Ramirez un' altra domanda.
Assodato che l equazione impasto poco maturo=sete risulta infondato, volevo chiederti:
Sappiamo che durante la maturazione, se ben effettuata, avvengono i vari processi di amidolisi, lipolisi, proteasi ecc; Ora queste sostanze una volta ingerite risultano dunque in parte scisse in molecole piu semplici. Questo aspetto, oltre che a maggiori aromi e profumi che sprigiona, incide sulla digeribilità Dell impasto o no? In teoria lo stomaco dovrebbe lavorare su molecole piu semplici o sbaglio?
Se si, dunque, comunque la maturazione allora incide su una piu facile digestione?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,783
- Status
- Offline
|
|
Che l'idrolisi produca molecole più semplici e più digeribili questo è sicuramente una certezza , ma di li a dire che sia indispensabile fare una lunga maturazione ...direi di no, altrimenti come detto altre volte sarebbero guai , perchè nel piatto di tutti i giorni non troviamo prodotti che sono completamente trasformati in molecole più semplici per essere assimilati . La digestione del nostro organismo è attrezzata per trasformare gli alimenti già a partire dalla bocca nella quale vengono secreti già qui gli enzimi.
E' un beneficio diciamo non indispensabile , per il quale non vale farsi molte preoccupazioni.
La maturazione invece deve essere vista sotto altri aspetti che tu hai ricordato sopra , io aggiungerei anche la texture del prodotto , quindi la sua palatabilità , la sua morbidezza , aspetti che incidono molto sulla preferenza di un prodotto.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 8,082
- Location
- presenzano (ce)
- Status
- Offline
|
| |
Ok grazie nuovamente Ramirez!
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,783
- Status
- Offline
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 228
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (ramirez @ 28/1/2016, 15:01) Che l'idrolisi produca molecole più semplici e più digeribili questo è sicuramente una certezza , ma di li a dire che sia indispensabile fare una lunga maturazione ...direi di no, altrimenti come detto altre volte sarebbero guai , perchè nel piatto di tutti i giorni non troviamo prodotti che sono completamente trasformati in molecole più semplici per essere assimilati . La digestione del nostro organismo è attrezzata per trasformare gli alimenti già a partire dalla bocca nella quale vengono secreti già qui gli enzimi.
E' un beneficio diciamo non indispensabile , per il quale non vale farsi molte preoccupazioni.
La maturazione invece deve essere vista sotto altri aspetti che tu hai ricordato sopra , io aggiungerei anche la texture del prodotto , quindi la sua palatabilità , la sua morbidezza , aspetti che incidono molto sulla preferenza di un prodotto.
perfect! mi basta questa risposta per capire di essere sulla strada giusta! come dire non è indispensabile ma se fai maturare i panetti male non gli fai, anzi...
resto iscritto mi interessa molto questa discussione, io sto provando impasti a 7 giorni di maturazione per me il top
|
|
|
| .
|
38 replies since 25/9/2015, 10:27 1259 views
.
