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Eccole tutte, i bordi un pò arricciati sono dovuti dal fatto che l'interno della padella è da 25 e la pizza invece era sui 30 cm. Attached Image
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Prego per le risposte 
Come ti dicevano (giustamente, altrimenti il forum diventa un caos e i messaggi diventano difficilmente rintracciabili), basta postare una sola volta e prima o poi, se gli altri possono, avrai una risposta.
L'importante è avere pazienza e postare nelle sezioni giuste.
Vedrai che con un po' di tempo imparerai e troverai un mare di info che potranno farti crescere (anche come pubblicare foto in una volta sola), come stiamo facendo tutti noi.
Le tue pizze: bellissime!
Per le foto, quando posti, vedrai in alto a dx, una nuvoletta con scritto FFU, procedi con quella e ti ritroverai a poter inserire anche parecchie foto insieme.
Ciao e a rileggerci.. -
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Ah ok scusami, seguirò il tuo consiglio allora. . -
.Ecco una delle 4 pizze tonde romane fatte con il metodo combo padella+forno.
Cosa sarebbe quel metodo?
Cmq bellissime. -
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Cottura in Padella sui fornelli per qualche minuto e poi in forno per finire la cottura, ma perché non ho la refrattaria altrimenti avrei fatto tutta la cottura in forno. Sono soddisfatto del risultato finale però esteticamente se avessi avuto una padella da 32 o 36 sarebbero venute meglio ma non riesco a trovare nulla in giro di quelle dimensioni. . -
.Cottura in Padella sui fornelli per qualche minuto e poi in forno per finire la cottura, ma perché non ho la refrattaria altrimenti avrei fatto tutta la cottura in forno. Sono soddisfatto del risultato finale però esteticamente se avessi avuto una padella da 32 o 36 sarebbero venute meglio ma non riesco a trovare nulla in giro di quelle dimensioni.
Ok grazie. -
.Cottura in Padella sui fornelli per qualche minuto e poi in forno per finire la cottura, ma perché non ho la refrattaria altrimenti avrei fatto tutta la cottura in forno. Sono soddisfatto del risultato finale però esteticamente se avessi avuto una padella da 32 o 36 sarebbero venute meglio ma non riesco a trovare nulla in giro di quelle dimensioni.
Io uso queste, ne ho 2 e mi trovo benissimo! https://www.amazon.it/G-M-U-GRANDI-MAGAZZI...e/dp/B07L7C3RY7. -
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Sinceramente io l'ho trovata ma non mi va di spendere quella cifra ora per la padella, le vendono sia su amazon e sia sul sito ufficiale "tele casa shop" fino a 36 cm. . -
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Occhio a non andare OT! Se dovete parlare del metodo padella+grill ci sono molte discussioni aperte :-) . -
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Buongiorno a tutti, avrei due domande da fare. Partendo dalla ricetta in prima pagina
Dosi e ingredienti:
1 lt acqua
1,8 farina
20 gr olio evo
35 sale
2g lievito secco se a 24 ore di cui 20 in frigo e 4 in pallina
4g lievito secco se diretto a 6 ore di cui 3 a temperatura ambiente e 3 in pallina
Volendo dimezzare le dosi quanto lievito dovrei utilizzare secondo voi? E nel caso volessi usare il lievito di birra?
Grazie. -
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Ciao, io ho usato tranquillamente il calcolapizza e sono venute benissimo 
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byrollo.
User deleted
Qualche anno di ritardo, ma ecco i miei risultati.
Impasto diretto di 6 ore e cotte per circa 3.5 minuti a 280-300C.
505g Caputo pizzeria sacco blu
280g Acqua
10g Sale
6g Olio
3,2g LdB
Il lievito era eccessivo e quando ho fatto l'ultima, il paniello era triplicato di volume. Era ancora molto facile stendere e infornare, molto più facile che la Napoletana che normalmente faccio.
1. Margherita
2. Fiori di zucchina & alici
3. Prosciutto & funghi
4. Quatro formaggi & noci
Scusate l'ignoranza, ma secondo me le proporzioni sono errate.
Se le dosi in home sono per 16 panielli da 180, da quel che posso capire abbiamo:
Farina: 1800
Acqua: 1000
Sale: 35
Olio: 20
Riproporzionati a 4 diventano:
Farina: 450
Acqua: 250
Sale: 8,75
Olio: 5
Sono un asino a matematica?
grazie per il chiarimento e complimenti per questo forum e per tutti i consigli che date. -
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Direi che ha semplicemente fatto dei panetti un po' più grandi
L'idratazione corrisponde (55-56%), e a occhio anche il resto.
In ogni caso tieni conto che si può variare ampiamente in base a gusti (banalmente, pensa al sale), esigenze, tempi, farine, cottura, ecc ecc.... -
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Ciao,
vorrei capire meglio un paio di cose per la lievitauura a 24ore :
1. parla di 2 gr di lievito secco ma a quanti gr corrisponde di lievito di birra fresco?
2. dopo aver fatto l'impasto, attendo circa 30 minuti e poi va in frigo per 20ore, ma l'intero impasto o vanno fatti i panetti?
3. le altre 4 ore fuori dal frigo sono per l'intero impasto o vanno fatti i panetti?
lo chiedo poichè oggi la abbiamo fatta ma l'impasto era difficile da stendere, in pratica la stendevi e si ritirava.
Grazie. -
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2015... Che spettacolo! .
Il Weekend della Pizza Tonda Romana |
