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senzaetichetta.
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Impastato con la planetaria poi rifinito a mano ( lo faccio sempre ) poi ho messo l'impasto a puntare per 5 ore. In questo caso, vista l'idratazione bassa, non servono pieghe. Finita la fase di puntata ho formato a filone e messo nel cestino di lievitazione con uno straccio debitamente infarinato, naturalmente con la chiusura verso l'alto e la "faccia" bella a contatto con lo straccio infarinato. Terminato l'appretto ho ribaltato il pane sulla pala e ho infornato.
Puntata e appretto devono arrivare al raddoppio. In ogni caso la parte fondamentale di questo pane è il lievito. Sapore e resa sono al massimo livello. Non aver paura di provare, vedrai che pane mangi :-) Puoi anche calcolare di generare la dose di lievito necessaria e usarlo tutto senza conservarlo, alla stregua della pasta di riporto o della biga. Calcola che per 1 kg di farina si usa circa il 20/30% di lievit madre..
Pane con lievito madre prodotto in 3 giornicon un solo rinfresco |