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Pagnotta

Pane tipico del Gargano

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  1. indisciplinato
    Posted on 21/1/2016, 02:50
     
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    L'ultima è tutta rimacinata? Molto interessante il taglio ;)
     
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  2. DOM76
    Posted on 21/1/2016, 10:12
     
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    Salve

    No e' la classica 70% di farina 0 Casillo e 30 di semola. Piu' alta delle altre perche' mi serve la mollica per i ripieni, melazzane,polpette, carciofi e calamari o totani.
    Io quello basso preferisco pero hai poca mollica per fare i ripieni

    Quella tutto di grano duro l'ho fatta per fare il pane cotto, nel post indietro (penultime due pagnotte) ho spiegato perche' non l'ho tagliata.
    YolrOmnl

    PS la pagnotta pesa giusto un kg

    [QUOTE=cosimo747,21/1/2016, 00:41 ?t=71872813&st=30#entry586523828]
    Grandiosa rassegna gastronomica Dauna mast Domenico.clappingclappingclappingclappingclappingclappingclapping :D :D :D clappingclappingclapping

    Grazie cumba :D :D ;)

    Edited by DOM76 - 21/1/2016, 11:54
     
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  3. blumes
    Posted on 24/1/2016, 09:55
     
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    Scusa Dom, non hai mai provato a fare lievitazione più lunghe?
    Ciao Marco
     
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  4. DOM76
    Posted on 24/1/2016, 21:29
     
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    Intendi nel frigo?
     
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  5. blumes
    Posted on 24/1/2016, 23:36
     
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    Non necessariamente, alcuni fanno 24h a temperatura ambiente, per far maturare l'impasto.
     
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  6. DOM76
    Posted on 25/1/2016, 00:46
     
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    No io faccio come si fa qui.
    Impasto,lievitazione,staglio, riparazione e inforno.
    Ciao
     
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  7. blumes
    Posted on 25/1/2016, 07:22
     
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    Grazie gentilissimo, proverò.
    Ciao
     
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  8. DOM76
    Posted on 25/1/2016, 10:58
     
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    Ok
    Le tradizioni del nostro pane srno queste.
    Ho messo anche dei video per trarre spunto (soprattutto il secondo) ti parla un po di tutto.
    Ciao
     
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  9. DOM76
    Posted on 4/2/2016, 17:30
     
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    Pagnotta bassa


     
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  10. Sandro N.
    Posted on 4/2/2016, 17:32
     
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    molto bella questa pagnotta! ;)
     
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  11. DOM76
    Posted on 4/2/2016, 17:37
     
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    Grazie

    Solo che nel svuotare il cestino non ho centrato bene il centro pietra :D e un po con la paletta l'ho tirata e schiacciata con il palmo. ;)
     
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  12. DOM76
    Posted on 4/2/2016, 18:08
     
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    Tre fette gia divorate :D

     
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  13. DOM76
    Posted on 9/2/2016, 20:00
     
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    Ho un bel totano da riempire nei prossimi giorni e mi serve la mollica :D



    Dopo 10 minuti



    Quasi cotta



    Un kg 1/2





    Diamoci un taglio :D

     
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  14. Focacciaro
    Posted on 9/2/2016, 20:02
     
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    Bel pane dom ;)
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  15. DOM76
    Posted on 9/2/2016, 20:05
     
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    7r03WOml

    WBKj4Bll

    Di mollica ce n'e' per riempire il totano. :D
     
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126 replies since 25/12/2015, 00:11   7842 views
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Pane
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