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Ciao a tutti
Ritorno con una mia creazione dopo mesi di prove con PDR, autolisi, farine che non mi soddisfano, repliche con buone conferme ecc ecc
Vi propongo un pane tipico della Basilicata, per la precisione arbëreshë...immagino sconosciuto
Al link sottostante trovate un pò di storia oltre che preparazione e procedura che io ho ovviamente modificato
http://mollicadipane.blogspot.it/2010/05/c...o-arberesh.html
In questo caso uso una PDR avanzata da una pizzata precedente e propongo un'autolisi
Come ho fatto io però potrete modificare la ricetta a vostro piacimento se lo desiderate
INGREDIENTI
PDR 260gr
idro 66%
5gr sale
0,3gr LBF
8h a TA + 8gg in frigo
500gr semola la molisana
344gr Pivetti girasole
400cl latte
12gr LBF
15gr sale
5gr strutto (sembrano pochissimi ma il mio strutto di casa è molto forte e quindi bastano)
35cl lio evo
110gr burro morbido
2 uova
PREPARAZIONE
Il venerdì sera faccio un'autolisi con 400gr di semola, tutto il latte e tutto il sale direttamente nel cesto, copro con pellicola e lascio in frigo tutta la notte
il sabato mattina accendo la planetaria con la foglia e spezzetto la PDR (fredda di frigo) nell'autolisi
ad impasto amalgamato inserisco in successione: LBF sbriciolato, le 2 uova sbattute a filo, il restante mix di semola + farina
quando l'impasto e bello incordato aggiungo a filo l'olio evo e successivamente strutto e burro morbido a pezzetti, non perdendo mai l'incordatura...sostanzialmente le pareti del cesto devono ripulirsi dopo ogni aggiunta
faccio andare ancora un pò e poi chiudo a mano sul banco
lascio puntare 30'
staglio in 2 panielli da 700gr 2 altri 2 da 200gr circa
lascio puntare altri 30'
stendo i due panielli grandi in cilindri da 95cm circa e gli altri 2 da 60cm circa (no no, non sono pazzo..sono calcolati su di una teglia da 30x35cm
)
intreccio quelli più lunghi a formare una corona e quelli più piccoli nel mezzo a formare una sorta di croce (guardate nel link la procedura)
metto in teglia e lascio lievitare 2h circa (io avevo 18°)
spennello bene con tuorlo, latte ed un pizzico di sale tutta la superficie (non lesinate ma spennellate uniformemente
)
cuocio 35/40' a 180° (ma qui ognuno conosce il proprio forno)
E' pronto!
Grazie
Edited by hyrpus - 8/3/2016, 14:52Attached Image![IMG_20160306_130946~2-01[1]](https://image.forumfree.it/1/1/0/9/5/3/8/1/1457444096.jpg)
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Molto bello. Dentro è spettacolare. . -
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Grazie Indi
Già, non me lo aspettavo nemmeno io
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Bravissimo la formatura è eccezionale, ci sarebbe da fare un video solo per quella! . -
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Che bellezza!!! . -
bubusettete.
User deleted
bellissimo Hyrpus 
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Urka , che spettacolo Denis
Bellissimo. -
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Beh hyrpus, che dirti. Bellissimo davvero. Anzi spettacolare
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wooow . -
NÉGHER.
User deleted
A irpino bello veramente bello compliments.......... 
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Molto bello e sicuramente buono, peccato non poterlo assaggiare, direi che uno stratino interno di nutella o ancora meglio di nocciolata Rigoni ci starebbe proprio bene!
Vincenzo. -
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Caspiterina Wauuuuu'😀
Sei un'artista 👏👏. -
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Caspita! Stupendo!
Hai capito il pane 'ghiegghio' che meraviglia!
Ci sono ricette arbereshe stupende e sconosciute al di fuori del singolo borgo. Ne cito due:
- le striglie (o stringhe): un tipo di pasta di preparazione molto difficoltosa, che si mangia con i fagioli
- la dromsa: una specie di passatelli, cotti in un brodo rosso
Chi ne sa qualcosa, parli!!!. -
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Stupendo hyrpus! Spettacolare e molto bello anche l'interno.
Complimenti. -
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veramente bello , l'interno è spettacolare. .
Cugliaccio/Kulac lucanoPane arbëreshë |
