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rambofango82
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sale fino....
in realtá dovresti pesare il sale in rapporto al peso della caciotta (o farti la salamoia...) : io preferisco salare a "secco" come si dice...
metti una presa di sale su un piatto della caciotta, poi quando la rivolti ovviamente la parte che stá a contatto con il tagliere di legno (o altra cosa dove lo appoggi) sará umida e quindi rigirandola l'avrai sulla parte superiore che salerai di nuovo: quasta alternanza di salatura del piatto "piú umido" ti fa seccare uniformemente la caciotta che dopo 3gg giá stará facendo la crosticina.
tu usa il sale solo 2 gg poi continua i rivoltamenti1 volta al giorno per aiutare a saccare il tutto: poi ti consiglio vivamente il sacchetto leggermete traforato per aiutare la formazione della crosta con umiditá (che il tuo frigo di sicuro non avrá , ma che il sacchetto invece aiuta ad averla al suo interno...) e allo stesso tempo non creare fastidiose fessurazioni nella caciottina....ma qui si parla di stagionature di oltre 30-40gg....
PS: mangiala con circa 20-25gg....poi te la rifai piú grande e la stagioni 35-40 gg e cosí via...migliora il primo prodotto "basico"....tutto quello che verrá dopo ti verrá bene, credimi...
saluti e baci
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