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sale fino....
in realtį dovresti pesare il sale in rapporto al peso della caciotta (o farti la salamoia...) : io preferisco salare a "secco" come si dice...
metti una presa di sale su un piatto della caciotta, poi quando la rivolti ovviamente la parte che stį a contatto con il tagliere di legno (o altra cosa dove lo appoggi) sarį umida e quindi rigirandola l'avrai sulla parte superiore che salerai di nuovo: quasta alternanza di salatura del piatto "piś umido" ti fa seccare uniformemente la caciotta che dopo 3gg giį starį facendo la crosticina.
tu usa il sale solo 2 gg poi continua i rivoltamenti1 volta al giorno per aiutare a saccare il tutto: poi ti consiglio vivamente il sacchetto leggermete traforato per aiutare la formazione della crosta con umiditį (che il tuo frigo di sicuro non avrį , ma che il sacchetto invece aiuta ad averla al suo interno...) e allo stesso tempo non creare fastidiose fessurazioni nella caciottina....ma qui si parla di stagionature di oltre 30-40gg....
PS: mangiala con circa 20-25gg....poi te la rifai piś grande e la stagioni 35-40 gg e cosķ via...migliora il primo prodotto "basico"....tutto quello che verrį dopo ti verrį bene, credimi...
saluti e baci
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Ma... č difficile?
Ci vuole tempo, spazio, comoditą?
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Rambobello? Grazie mille. Ohhh non andare via! Stai nei paraggi che se ho bisigno ti grido. Tipo: voglio provare a fare il primo sale, vorrei fare una caciottina con lo zafferano e un primosale con rucola.
CITAZIONE (micuzzo @ 6/3/2016, 22:29) Ma... č difficile?
Ci vuole tempo, spazio, comoditą?
Micuzzooooo seriamente, guardami. Ti pare che io riesca a fare una cosa difficile? Naaaaaaaaa. Comoditą? Ho un appartamento di 80 metri in 5 pił il peloso. Tempo? In tutto perderai 2 ore, ci sono i riposi della cagliata e nelle 2 ore calcolo pure il tempo della ricottina. Provaci, ti senti un super figo.
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Ammirevole! Non ho altre parole Dany 
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Come non hai altre parole? Bastava un belissssssssima! 
Grazie mille.
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Ramboooooo scusaaaa,non ho resistito. Una l ho aperta. Ohhhhhh ma formaggio fatto in casa per tutta la vita.grazie grazie ancora.
L altra č gią nel sacchettino forato in frigo.
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Il problema č che, se il latto fa schifo,il formaggio idem.
E non so dove trovare buon latte crudo e genuino.
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Infatti da tempo io vorrei farmi la ricotta a casa per cannoli e cassate... ma il problema č trovare il latte.... in pił a Messina abbiamo attualmente molti casi di brucellosi 
CITAZIONE (micuzzo @ 10/3/2016, 11:30) Il problema č che, se il latto fa schifo,il formaggio idem.
E non so dove trovare buon latte crudo e genuino. |
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Chiaraaaaaaaa porto il caglio. Ne ho un litro, portati una bottiglietta,te ne dņ un pņ.
Micuzzo questo no č latte compro ma ogni tanto il vicino di mia suocera mi dą il latte di capra . Quello sģ che č genuino. Perņ lo smezzo con il mucca o č troppo forte per me.
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Grande Dany, non pensavo che ci si potesse fare il formaggio anche in casa. Sei meglio del nonno di heidi 
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Ohhhh ciao micro! Magari, adoro fare le cosette da mč ma nonnsono precisissima e faccio un sacco di cavolate.
Prova, č troppo buono.
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Dany tutto ok, vedo che hai lavorato bene....quindi inizio a punzecchiarti:
-lasciala stagionareeeeeeee di piu
-usa piu latte o una forma di diametro minore cosi da averla un pó piu alta (ovviamente ti cambierį la stagionatura ma ti aiuto appena posso...)
-a che temperatura hai fatto i rivoltamenti?? Sembra un po secchina...o meglio molto compatta (io avevo questo risultato con 6rivoltamenti in 4h a 30gradi e 50%umiditį....se anche tu hai questi dati,la prox volta riduci le tempistiche o la temperatura o aumenta l'umiditį....sono solo alcune dritte per farti capire QUEL prodotto da cosa deriva..)
E cmq quel tipo di caciotta credimi con 25-30 gg e una leggera crosticina ....vedrai che bontį!!
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Nooo Rambooo 30 gradi io no, ne avrņ 20 , umidita da noi a Mantova ci sarą 80%.senti maaaaaa compatta ma non dovevo schiacciarla la cagliata ? Io l ho schiacciata  porco cacchio! La forma grossa non mi piace , farņ solo le piccolette. Graxie mille, sņ che sei super impegnato ma io brancolo nel buio. Se guardi su internet sparano solo caxxate perciņ ti tocca sopportarmi.
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Non serve oggi compattare la cagliata....e nemmeno domani!!
Ahhaha le mani nella cagliata te le faccio mettere per fare i buchini del tipo Asiago...ma questa é un altra ricetta!! Ahhaha
Tu lascia sgrondare la caciottina naturalmente....con quelle temperature e umiditį direi che 4 h van bene ma....non schiacciarla!!! Rivoltala e basta!!!
Per il resto ti ho consigliato di farla un po piu alta o con un po piu di latte perche
-la stagionatura é migliore con un prodotto piu grandicello (800-1000gr)
- dopo 20-30 g che la lasci a maturare, la assaggi é buona....ma finisce subito caz!!!
Allora fanne 3 o 4 piccole ma poi non andare oltre un certo tempo sennó ti si seccano!!
Cmq no problem...procedi pure che sei sulla buona strada!!
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