Lavorare con i pugni l'impasto

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  1. walter_73
    Posted on 13/3/2016, 00:26
     
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    Ciao, ho visto dai video che sia Di Matteo che Coccia usano lavorare tanto con i pugni l'impasto.Enzo coccia ci da dentro di brutto. A cosa serve?
    I
    Ora ho stagliato e dividendo l'impasto a metá di bollivine dentro neanche una minima traccia. Dove sbaglio quando impasto?

    Edited by walter_73 - 13/3/2016, 00:44
     
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  2. indisciplinato
    Posted on 13/3/2016, 09:36
     
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    Guarda questa cosa delle bollicine e dell'utilità della cosiddetta lievitazione meccanica è tutt'altro che dimostrata.
     
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  3. walter_73
    Posted on 14/3/2016, 08:21
     
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    Ok! Meno male cosi metto almeno una variabile da parte 😜
     
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  4. ZeniZ
    Posted on 18/3/2016, 01:07
     
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    Ho visto anche io il video dei pugni e vorrei provare la prossima settimana a fare un impasto seguendo quello di Coccia e Di Matteo.

    Fino ad ora ho usato, invece, il metodo di Antonino Esposito (che impasta in maniera più tranquilla e per meno tempo)

    Mi chiedevo...il beneficio potrebbe essere legato alla modalità di inserimento del sale?
    Notavo che Coccia e Di matteo sciolgono il sale subito in acqua mentre Antonino lo mette verso la fine. Magari è necessario riattivare il lievito un po' danneggiato dal sale.
     
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  5. LAPERGAMENA
    Posted on 18/3/2016, 08:47
     
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    Io ho fatto un video dell'impasto con i pugni, postato su fb :)
    non so come linkarlo, altrimenti ti facevo vedere...
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  6. walter_73
    Posted on 18/3/2016, 10:27
     
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    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 18/3/2016, 08:47) 
    Io ho fatto un video dell'impasto con i pugni, postato su fb :)
    non so come linkarlo, altrimenti ti facevo vedere...

    ma a cosa serve?
     
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  7. Focacciaro
    Posted on 18/3/2016, 10:37
     
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    Emma sono molto interessato al tuo video. C e un modo per poterlo vedere?
    Non ho facebook :(
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  8. ••Silvia•••
    Posted on 18/3/2016, 10:39
     
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    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 18/3/2016, 08:47) 
    Io ho fatto un video dell'impasto con i pugni, postato su fb :)
    non so come linkarlo, altrimenti ti facevo vedere...

    Dovresti fare "condividi", "copia link" e poi incollare qui il link..
     
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  9. Focacciaro
    Posted on 18/3/2016, 18:18
     
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    pergamenaaaaaaaa vieni in soccorsoooooooo :lol: :lol: :lol:
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  10. LAPERGAMENA
    Posted on 18/3/2016, 18:59
     
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    Sono riuscita a trovarlo...

    www.facebook.com/emma.lapergamena/...1008683/?type=2
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  11. Focacciaro
    Posted on 18/3/2016, 19:20
     
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    Grazieee ;)
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  12. Zack78
    Posted on 18/3/2016, 20:02
     
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    Quella tecnica va benissimo ma però devi avere una massa "discreta" da maneggiare! Con i miei soliti impasti le mie mani risultano più larghe del panetto! :lol:
    Un consiglio a tutti: non bi fissate con la lievitazione meccanica e la presenza di "bollicine" negli impasti....anche senza o quasi di aria la pasta ne prende più che a sufficienza ;)
     
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  13. Focacciaro
    Posted on 19/3/2016, 10:02
     
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    emma ricordo che hai accennato in un post la tua modalità di impasto a mano per le AI. Usi sempre questo sistema?
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  14. LAPERGAMENA
    Posted on 19/3/2016, 10:35
     
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    CITAZIONE (Focacciaro @ 19/3/2016, 10:02) 
    emma ricordo che hai accennato in un post la tua modalità di impasto a mano per le AI. Usi sempre questo sistema?

    quando non mi va di usare l'impastatrice si, prossima volta faccio un video..
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  15. cosimo747
    Posted on 12/9/2017, 18:17
     
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    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 18/3/2016, 19:59) 
    Sono riuscita a trovarlo...

    www.facebook.com/emma.lapergamena/...1008683/?type=2

    Bellissimo e utilissimo video. :) HQ
     
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Impastare a mano
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