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Bestiada
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Probabilmente le 30 ore la fanno maturare per bene, ma i panetti sono un po' sovralivitati, e la maglia glutinica è rilassata. Il lievito non lavora bene.
Invece le 10 ore mantengono tutto il potere del lievito, in quanto la maglia glutinica ha avuto meno tempo per deteriorarsi.
Maggiore maturazione porta (ma non sempre) a maggiore maculatura in cottura.
Da quello che ho capito, sembra essere farina abbastanza forte ed adatta per la pizza. Devi solo trovare un compromesso fra i due casi descritti.
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