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.Si.. Se c'è un segreto, è nell'impasto, non nel calore della resistenza, secondo me. Tranne che fosse un cannello che distribuisce il calore diversamente rispetto ad una resistenza. Anche xke in tanti hanno la 1000w ma non ottengono questo risultato, quindi a parità di forno la differenza sarebbe l'impasto..
A parità di forno c'è l'impasto e qui non lo discuto, ma in questo caso c'è il cannello ;-). -
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Devo provare il cannello su un panetto e uno lo metto in forno 
e vediamo la differenza
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E se fossero colonie di batteri tipo quelle che si formano a volte nelle guarnizioni dei frighi?..
Le colonie batteriche e o funghi che si formano nei frigoriferi sono dovute ad altri processi.E il disegno anche se visivamente simile non c'entra niente .
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Silvia il cannello si usa dopo il forno, non il alternativa, se ricordo bene. . -
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Silvia il cannello si usa dopo il forno, non il alternativa, se ricordo bene.
Buon di' Dek
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.Silvia il cannello si usa dopo il forno, non il alternativa, se ricordo bene.
Si, certo, ho scritto con i piedi ahahah.. Intendevo che prendo due panetti dello stesso impasto e dopo la cottura in uno passo il cannello e nell'altro no
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mi spiace antonio, ma la biga è al 45% e stop. Hai ragione sulla temperatura che deve essere compresa tra i 18 e i 21 gradi, ma la percentuale di biga su un impasto varia. Non è fissa al 30%, per assurdo si può arrivare al 100% di biga in un impasto e lo hanno fatto.
Stiamo parlando comunque di tecnicismi inutili, sono tutti prefermenti con idratazioni diverse e fermentazioni a temperatura controllata o meno.. -
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Ammazza, pensavo si facessero più errori a scrivere coi piedi
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Fabrizio i dati di come fare e usare la biga li disse De Rosa alla convention . -
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Penso che un Giorilli sia più attendibile...
Ribadisco, sono tutti prefermenti, non ci fossilizziamo sulle definizioni.
Il risultato che si ottiene è sempre il medesimo. Acidificazione dell'impasto e maturazione della farina.. -
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E a voler fare i pignoli si può fare anche la biga lunga con le prime 24 ore in frigo a 4 gradi e le ultime 24 a TA alle temperature solite.
Sempre farina del sacco di Giorilli ovviamente!
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.CITAZIONE (PizzaBike @ 17/6/2016, 12:25)Hai sparato al massimo infornando a 420° di platea?? Dalle foto mi sembra di no se cerchi la verace Mi "sembri" anche ad occhio un po' lungo di lievito..CITAZIONE (marketto17 @ 17/6/2016, 12:39)Ciao PizzaBike
come temperatura ero sui 380 in platea, la prossima volta provo a spingere un pò di più
lievito ho seguito il calcolapizza ed ho messo circa 3gr su 867gr di farina, dici che c'è ne troppo?
in realtà la bilancia che ho in cucina non ha i decimi di grammo quindi è probabile che ne abbia messo troppoE a voler fare i pignoli si può fare anche la biga lunga con le prime 24 ore in frigo a 4 gradi e le ultime 24 a TA alle temperature solite.
Sempre farina del sacco di Giorilli ovviamente!
Sandro ma sta farina del sacco di Giorilli... sai se è in convenzione?. -
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ma che.. quella farina è finita! Ve la siete pappata tutti alla convention!
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.E a voler fare i pignoli si può fare anche la biga lunga con le prime 24 ore in frigo a 4 gradi e le ultime 24 a TA alle temperature solite.
Sempre farina del sacco di Giorilli ovviamente!
Sempre con la stessa dose di lievito?. -
.Sempre con la stessa dose di lievito?
Non lo specifica in effetti(ho ricontrollato ora), ma considerando che a 4° non si muove è probabile...
Pizzata 19/06/2016 |
