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Kernel che spettacolo.....spettacoloooooo . -
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Esatto, uno spettacolo.
E no, Micuzzo, non è bollita, anzitutto non c'è contatto con l'acqua e poi la temperatura è più bassa.
Penso già di farmi delle bistecche di cappello del prete, 36 ore di cottura a 52/54 gradi, chissà che roba viene fuori
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...questo attrezzino RIVALUTA agli ONORI tagli di carne che la gente in genere non considera nemmeno, con buona pace dei Vegani 
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Si, Sandro, è possibile, sicuramente meglio della classica grigliata bruciacchiata però non sottovuoto, ti prego! . -
.Si, Sandro, è possibile, sicuramente meglio della classica grigliata bruciacchiata però non sottovuoto, ti prego!
Ma sai che il sottovuoto permette anche alla eventuale marinatura di penetrare più velocemente nelle fibre della carne ?
Dai, dai, modernizzati anche tu
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.Si, Sandro, è possibile, sicuramente meglio della classica grigliata bruciacchiata però non sottovuoto, ti prego!
Micuzzo, anche se non usi la cottura lenta, come dice Kernel il sottovuoto aiuta comunque. Io l'ho usato una sola volta(per la marinatura), e se è vero che aiuta a far penetrare la marinatura, ancora di più(secondo me) evita che la carne diventi nera escludendo il contatto con l'aria.
L'unica cosa è che in genere le macchinette casalinghe non riescono a fare il sottovuoto con tutto quel liquido... -
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Ultimamente, mi sono venute un po' di paranoie sull'uso della plastica a contatto con gli alimenti.
Continuo ad usare il sottovuoto per conservare ma non mi sognerei mai di riscaldare le buste.. -
.Ultimamente, mi sono venute un po' di paranoie sull'uso della plastica a contatto con gli alimenti.
Continuo ad usare il sottovuoto per conservare ma non mi sognerei mai di riscaldare le buste.
Ovviamente "ci si deve fidare", però, a meno di frodi, controlli di sicurezza alimentare di questi prodotti ve ne sono a iosa.
Credo sia più facile ingurgitare plastica usando posate usa e getta
E comunque le temperature sono relativamente basse, 50/55 gradi in genere.
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Se te la spizzi con l'inglese, dai un occhiata qui: il curatore del sito è sponsor dell'Anova:
http://www.seriouseats.com/2016/07/food-la...k-shoulder.html
qui il mio porco:
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Grazie mille...
Io ora già sto pensando ad una pizzata pazzesca, pizze alla pala e ciccia: pulled pork, brisket e tagliata, tutti rigorosamente infilati dentro o sopra pale con annessi e connessi del caso.
Roba da gourmet carnivori
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Buonasera a tutti. siccome è una scimmietta che mi frulla in testa da un po', volevo chiedere se per il sottovuoto avevate usato l'apparecchio casalingo o qualcosa di più professionale (es. campana). giusto per capire che investimento mettere in cantiere. . -
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Ho una macchina da sottovuoto casalinga quella, per intenderci, coi sacchetti rigati, con cui sono riuscito a chiudere 3 kg di spalla di maiale ma non gestisce bene i liquidi.
Per quello, e per alimenti delicati ( ad esempio un trancio di tonno o degli hamburger che il sottovuoto potrebbe schiacciare) utilizzo i sacchetti ikea/ziplok chiusi dopo averli immersi in acqua per fare uscire l'aria. A meno di voler usare il sottovuoto per infusioni, non ho sentito finora necessità di una macchina a campana.. -
a.pasqua.
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GRAZIE IbnBattuta.
io ho proprio la macchinetta che utilizza i sacchetti che dicevi tu. ancora una domanda: che apparecchio hai che ti consente di cuocere 3 kg di carne? (che non sono pochi) e quanti litri è la pentola/contenitore in cui lo usi? grazie mille
buongiorno kernel
volevo chiedere anche a te quale modello hai preso e in quanti litri di acqua lavora, cioè quanto alimento ci puoi fare (siamo in 5 in famiglia!) e quale macchinetta per sottovuoto hai.
ps. i sacchetti da sottovuoto in dotazione ovviamente non vanno bene, vero?. -
.GRAZIE IbnBattuta.
io ho proprio la macchinetta che utilizza i sacchetti che dicevi tu. ancora una domanda: che apparecchio hai che ti consente di cuocere 3 kg di carne? (che non sono pochi) e quanti litri è la pentola/contenitore in cui lo usi? grazie mille
buongiorno kernel
volevo chiedere anche a te quale modello hai preso e in quanti litri di acqua lavora, cioè quanto alimento ci puoi fare (siamo in 5 in famiglia!) e quale macchinetta per sottovuoto hai.
ps. i sacchetti da sottovuoto in dotazione ovviamente non vanno bene, vero?
Ciao,
allora, per il sotto vuoto ho questo : www.amazon.it/FoodSaver-V3840-Macc...words=foodsaver
Comodo perchè permette di "dosare" la forza del sottovuoto per alimenti delicati e ha il sensore per i liquidi.
I sacchetti in dotazione sono adatti alla cottura.
Invece l'aggeggio in questione è questo:
https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/
Queste alcune specifiche:
Temperature
77°F to 210°F ± 0.01°F
25°C to 99°C ± 0.01°C
Circulation
Pump Speed: 2.1 GPM / 8 LPM
Tank Capacity: 4-5 gallons / 15-19 liters
360° directional pump. -
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Chiedo un consiglio agli esperti.
Ho appena ordinato dal macellaio 1kg di punta di petto.
La metto a cuocere stasera per domenica sera (la finirò saltata su piastra).
Alcune ricette parlano di 57 gradi, altre di 56.
Consigli?
Farei una cosa basica, sale olio pepe e forse un mix di spezie che mi ha regalato un ristorante indiano e via nel sotto vuoto..
Nuova scimmia: sous vide |
