Pan brioche intrecciato

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  1. Chiara e Tuorlo
    Posted on 30/9/2014, 12:35
     
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    Ricettina trovata su una rivista, modificata a mio gusto come al solito!

    La prima volta l’ho fatta semplicemente convertendo per la mia pasta madre, mi sono accorta tardi che l’impasto era un po’ troppo morbido e la forma ad intreccio non si e’ mantenuta bene dopo la lievitazione e la cottura.

    Le foto della lavorazione e della treccia cruda sono state fatte la prima volta che l’ho fatta (nonostante l’intreccio perso e’ durata dalla sera alla merenda del mattino del giorno dopo!)

    La seconda volta mi sono azzardata a farla ripiena, e mettendo piu’ farina la forma si e’ mantenuta decisamente meglio (le foto della treccia da cotta sono di questo secondo tentativo).

    Gli ingredienti indicati sono:

    farina 00 (io Rieper gialla) 100 g
    farina Manitoba (io Molino Simec) 200 (se usate il lievito di birra valutate se aggiungerne un po’)
    latte 100 g (calate a 70 se usate la pasta madre)
    burro 80 g
    zucchero 50 g
    uova 2
    lievito di birra 8 g (oppure 80 g di Pasta Madre)
    aromi (io vaniglia bio in polvere)
    sale mezzo cucchiaino

    La ricetta prevedeva un lievitino, la prima volta l’ho fatto la seconda sono partita per la tangente e fatto tutto di testa mia!

    Ho quindi impastato la pasta madre con il latte, poi ho aggiunto un uovo e un tuorlo.

    Solo successivamente ho aggiunto gli altri ingredienti tenendo per ultimo sale e burro a pezzetti.

    Ho mescolato e incordato il tutto con la frusta K siliconata (4 minuti ad alta velocita’)

    Ho quindi messo a lievitare a campana, poi ho ripreso l’impasto e steso a rettangolo (lungo quanto lo stampo che ho deciso di usare)

    pan_brioche_intrecciata_1-225x300



    Con un tagliapasta ho inciso come nella foto

    pan_brioche_intrecciata_2-225x300



    e ho quindi intrecciato come si vede nella foto

    Ho quindi spostato sullo stampo della Zenker rettangolare con la cerniera apribile (favoloso!)

    pan_brioche_intrecciata_3-225x300



    Ho spennellato con l’albume che avevo avanzato dall’impasto, ho coperto con la pellicola (che cosi’ non si e’ nemmeno appiccicata) e messo a lievitare ancora.

    Quando l’ho visto ben cresciuto l’ho cotto per 30 minuti a 170° C.

    La seconda versione e’ ripiena di crema toffee

    pan_brioche_intrecciata_4-300x199

    pan_brioche_intrecciata_5-300x199

    pan_brioche_intrecciata_6-199x300



    La versione ripiena non l’abbiamo assaggiata e’ stata regalata, ma la prima e’ stata letteralmente divorata!
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  2. Lia1971
    Posted on 30/9/2014, 16:03
     
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    Salve,
    viste su FB e devo dire che dà una bellissima presenza: come sempre bravissima Chara :)
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  3. Chiara e Tuorlo
    Posted on 30/9/2014, 17:04
     
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    e come sempre gentilissimo Lia :)
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  4. indisciplinato
    Posted on 30/9/2014, 18:56
     
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    Scusa, ma ti sei dimenticata il burro e lo zucchero (Cit.) :D
     
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  5. Chiara e Tuorlo
    Posted on 30/9/2014, 19:32
     
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    Shhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Non è ancora arrivato..............
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  6. homer76
    Posted on 1/10/2014, 07:21
     
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    Bellissimo chiara come sempre :) (a parte il fatto che è un "pane salato" ;) :D :lol: :lol: )

    La prima lievitazione "a campana" quanto è durata? fino al raddoppio o è solo un riposo?
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  7. Chiara e Tuorlo
    Posted on 1/10/2014, 07:34
     
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    ahahahahah era un dolce da colazione, poi i bambini ci hanno spalmato la Nutella per rimediare ;)

    la lievitazione a campana un po' ad occhio quando l'ho vista gonfia ho proceduto.

    Ah dimenticavo, la seconda treccia l'ho fatta addirittura con la pasta rinfrescata il giorno prima
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  8. dany.1974
    Posted on 22/7/2015, 18:40
     
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    Chiarettaaaaaaa scolta posso impastare dimenticarlo fino a venerdì?

    Metto in frigo ovviamente e uso la polsy gialla
     
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  9. Lo-Smilzo
    Posted on 1/3/2016, 23:47
     
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    Chiara stasera ho provato a fare la tua ricetta, non è venuto bello come il tuo, appena riesco inserisco un paio di foto, spero, visto che non è bellissimo che sia venuto almeno buono.
    Grazie per la ricetta.


    tpiZBoK

    Edit:
    Stamattina l'ho assaggiato, non era male, diciamo commestibile, ma non mi è venuto soffice come pensavo,
    Qualcuno puo aiutarmi a capire dov'è il mio errore?

    Edited by Lo-Smilzo - 2/3/2016, 10:46
     
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  10. dany.1974
    Posted on 2/3/2016, 12:13
     
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    Nooooo me l ero dimenticata! Bello smilz, e grazie per avermelo ricordato.
     
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  11. Chiara e Tuorlo
    Posted on 2/3/2016, 21:11
     
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    CITAZIONE (Lo-Smilzo @ 1/3/2016, 23:47)
    Chiara stasera ho provato a fare la tua ricetta, non è venuto bello come il tuo, appena riesco inserisco un paio di foto, spero, visto che non è bellissimo che sia venuto almeno buono.
    Grazie per la ricetta.


    (IMG:https://i.imgur.com/tpiZBoK.jpg)

    Edit:
    Stamattina l'ho assaggiato, non era male, diciamo commestibile, ma non mi è venuto soffice come pensavo,
    Qualcuno puo aiutarmi a capire dov'è il mio errore?

    prova a dirmi, hai seguito la ricetta pari pari?

    CITAZIONE (dany.1974 @ 2/3/2016, 12:13)
    Nooooo me l ero dimenticata! Bello smilz, e grazie per avermelo ricordato.

    ;)
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  12. Lo-Smilzo
    Posted on 3/3/2016, 00:35
     
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    Ho aggiunto un po di manitoba in piu, mi sembrava troppo molle ľimpasto, e credo che non abbia lievitato abbastanza, riprovero mantenendo la ricetta precisa poi ti faro sapere
     
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  13. Chiara e Tuorlo
    Posted on 3/3/2016, 08:35
     
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    l'aspetto è bello però, super lievitato
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  14. Lo-Smilzo
    Posted on 3/3/2016, 08:53
     
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    Si per quello nienta da dire ma me lo aspettavo piu soffice, mentre era piu merendina/biscotto
     
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  15. Chiara e Tuorlo
    Posted on 21/9/2016, 11:55
     
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    Bravooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
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14 replies since 30/9/2014, 12:35   1719 views
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