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ecco ragazzi oggi le ho rifatte con lo stesso impasto cotte un pelo meno ed erano piu morbide!!
profumo davvero buono, leggere e fragranti!!
stavolta i tagli mi sono venuti anche meglio...   Attached Image
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ciao ragazzi da quando faccio ste baguettine spariscono in un attimo!!
volevo chedervi volendo fare piu impasto e fare 2 infornate come dovrei fare?
di solito faccio impasto--puntata--staglio-- forma e 1 ora di appretto poi inforno per circa 20-25 min.
grazie! 
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CITAZIONE (Granoduro70 @ 6/10/2016, 13:55) ciao ragazzi da quando faccio ste baguettine spariscono in un attimo!! volevo chedervi volendo fare piu impasto e fare 2 infornate come dovrei fare? di solito faccio impasto--puntata--staglio-- forma e 1 ora di appretto poi inforno per circa 20-25 min. grazie!
La butto lì... passaggio in frigo? 
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mmm anche....!!quando però? faccio staglio e preforma di una parte di impasto e l'altra la metto in frigo e rifaccio dopo un oretta?solo che il forno sarà molto piu caldo della prima infornata...mmm 
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In realtà il forno sarà più freddo, in genere di cuoce a scalare no?
Da 250 a 180
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ah si ok però il fatto che sia rimasto molto di piu acceso quando andrò a rimettere a 250 specialmente la teglia che ho sul fondo non sarà piu calda? e per il frigo che mi dite?
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Sinceramente non saprei che dirti, un appretto così corto non l'ho mai fatto, considera che io spesso formo e passo in frigo per 12 o 24 ore.
Poi inforno da freddo se già pronto.
Occorre qualche esperto
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urca che robba...io appretto corto a 26 gradi a TA, cosa cambia con appretto lungo in frigo?tieni conto che il mio w è un 180 circa....
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ragazzi che dire sto pane mi sta dando un sacco di soddisfazioni!!
ho provato a farle con la farina 0 e il 20% di integrale a tutto corpo per un w di circa 180...
con cui facevo al max 5 ore totali di lievitomaturazioni...beh con temperatura 21 gradi e un grammetto di lievito mi sono spinto a 10 ore totali e che dire SPETTACOLO!! l'impasto è maturato correttamente e ha tirato fuori una fragranza ed un profumo pazzeschi!!
secondo voi con farine cosi posso andare oltre e nel caso cosa apporterebbe??
fatemi sapere che son curioso!! Attached Image
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CITAZIONE (Granoduro70 @ 7/10/2016, 19:21) secondo voi con farine cosi posso andare oltre e nel caso cosa apporterebbe?? fatemi sapere che son curioso!!
chi mi puo rispondere? 
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...mi abbandonate cosi...  
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è che è difficile rispondere a meno di non aver usato lo stesso mix.. A occhio direi che è difficile spremere qualcosa in più, puoi solo tentare e dirci come va
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ok grazie!! ma rimanendo su una farina con w generico di 180 invece? come ci si può comportare con le maturazioni un po piu lunghe a TA?
Edited by Granoduro70 - 9/10/2016, 12:57
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Mai fatto a TA con una così debole.. Per me sei già al limite, però ti ripeto, prova e facci sapere tu. 
Magari anche facendoci vedere come ti ritrovi l'impasto.
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ma che dire oggi ho messo a confronto il pane fatto con stesso impasto uno breve 5 ore circa e l'altro di 11...
beh quello da 11 ore aveva un sapore piu rotondo e marcato
e molto piu leggero e si seccava meno!!
vabbeh dai scusate sempre le mille domande ma il mio timore quando si lavora con queste maturazioni e con farine deboli è di sbagliare qualcosa e magari mangiarmi qualcosa di non proprio commestibile!
dai grazie per le risposte e sotto ad impastare!!
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