-
Koyros.
User deleted
Salve a tutti!
Oggi ho un bel quesito da porvi.
Da un po' di tempo rinfresco la pasta madre solida con la farina manitoba Lo Conte, e il lievito di per sè lievita, matura, a meraviglia (circa 8/9 ore a 17°C) e ha un bel colore con una tinta tendente al crema e credo la giusta acidità (al massimo un po' bassa).
Però, però, con gli impasti tutt'altra storia!
È da tempo che ho una notevole difficoltà a farli lievitare, anche facendoli stare più di 24h nel forno a temperatura controllata.
Leggendo gli ingredienti della farina il dubbio si pone:
la farina manitoba Lo Conte è "magica" perché maltata.
Vuoi vedere che questo malto modifica "il metabolismo" della PM, favorendo lo sviluppo dei microorganismi che si cibano principalmente di zuccheri semplici, a scapito di quelli che dovrebbero "digerire" quelli più complessi, presenti principalmente negli impasti?
Se così fosse sarebbe una manitoba da evitare, o quantomeno usare con prudenza durante i rinfreschi!
Aspetto l'opinione di altri pastamadristi più esperti di me.
Grazie a tutti e a presto!. -
.
Infatti io non uso più la manitoba per i rinfreschi, ma una banalissima 0 . -
Koyros.
User deleted
Ho iniziato a suo tempo con la 0 della decò, ma non mi soddisfava perché la PM virava nettamente verso "l'acido", ora è meno acida ma più debole.
E dire che la lo conte costa 2,20 al kg!
Per ora la sto spezzando (ha W>450)con la farina per pizza al 40%.
Dici che con la 0 divella andrei bene?
@chiara e tuorlo che bella pizza! LDB o LN e in che forno l'hai cotta? Complimenti!. -
.
Di solito uso la 0bio del discount, seconda linea della molino rossetto.
Mai usata la divella
La pizza della firma? la mia prima pizza cotta nel fal (ad Alassio). -
victorinox.
User deleted
Suggerisco la 0 Conad.
Economica e affidabilissima.. -
Koyros.
User deleted
capisco...ma della loconte che ne pensate? Perché se le mie supposizioni sono esatte, sarebbe da disclaimer gigantesco:
EVITARLA PER RINFRESCARE LA PASTA MADRE!. -
victorinox.
User deleted
Mi spiace non l'ho mai provata, ti suggerivo la conad0 solo perchè la uso da più di due anni per la PM e non ho avuto problemi. . -
Koyros.
User deleted
Mi spiace non l'ho mai provata, ti suggerivo la conad0 solo perchè la uso da più di due anni per la PM e non ho avuto problemi.
sicuramente la proverò, anzi appena apre la conad qua a Minori ne vado a prendere un pacchetto
. -
.
anch'io uso la 0 conad per il LN e mi trovo bene . -
NÉGHER.
User deleted
Io LNL lo sempre rinfrescato con manitoba anche Lo Conte sino ad ora sempre bene ultimamente però l'ho vista un pò deboluccia è ho eseguto il bagnetto metodo ONORINO questo https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=66716141 ora è una BOMBA è tutto alveoli nel frigo odore oserei dire profumo!!!!!!!!!!!!! 
Al rinfresco è pronto in 4/6 ore a secondo temperatura
il mio LNL(toro) ormai ha circa3 anni
. -
.
vedi che i buRini "ce sanno fa"
io uso solo la manitoba , non maltata o addizionata di cose strane , Moana spinge come pochi
. -
NÉGHER.
User deleted
Come tutti i Burini (scarpe grosse e cervello fino) che manitoba adoperi perche dici che quella maltata crea qualche problema ? CIAO sento un odore de Maritozzi 
. -
victorinox.
User deleted
Ogni tanto per dargli una ravvivata puoi usare anche Manitoba della Conad. Ma in genere non è necessario, la 0 va benissimo. . -
ondadeltempo.
User deleted
Io rinfresco con farina integrale ma se non dovessi fare cosi anche io la 0. Confermo! . -
Koyros.
User deleted
cioè a dispetto di tutte le ricette nessuno usa la manitoba?
Considerando che all'inizio usavo la 0 pensando che fosse "la manitoba" m'è andata di lusso!
.
Rinfresco con manitoba Lo Conte |
