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ing.pizza.
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Ciao @Domnike29 ho provato anche senza il doppio appretto, ma finché non avevo la planetaria ed usavo il frullino a spirali, i migliori risultati li ho ottenuti con questo metodo, nato per puro caso ma che poi ho provato con successo diverse volte. L'unico vero difetto sono i tempi piuttosto lunghi e la necessità di tenere sotto controllo l'impasto perché se la sovra-lievitazione diventa eccessiva, non si torna più indietro. Da 6 mesi ho la planetaria ed il discorso è ovviamente cambiato ... un buon risultato più "classico" è questo https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73842795 . -
Domnike29.
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@ing.pizza
Ho capito ecco il perchè
Come mai metti il sale alla fine e l'olio all'inizio ??. -
ing.pizza.
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@Domnike29
Metto l'olio all'inizio per sfruttare il suo potere emulsionante, anche questa scelta nasce a seguito dalle infinite prove fatte e dalla necessità di non incasinarmi troppo quando utilizzavo il frullino con le spirali. Il sale lo inserisco quando l'impasto prende consistenza. Se faccio impasti con maggiore idratazione, dopo il sale (ora che ho la planetaria), inserisco l'acqua a filo e in piccole quantità. Così io mi ci trovo bene.. -
Domnike29.
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@ing.pizza
Ok grazie,sempre molto gentile nelle spiegazioni,un'ultima cosa come fai a mettere il tuo logo sulle foto ??. -
ing.pizza.
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@Domnike29
Il logo lo inserisco in Photoshop, ma per farlo puoi usare anche paint.net che è gratuito. Una volta che hai il logo, lo inserisci nella foto come nuovo layer, lo sposti/ridimensioni come vuoi e poi salvi.. -
Domnike29.
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Gentilissimo ingegnere
Grazie mille
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Aslan.
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Scusa ING. quali sono le dimensioni della pizza e della pala? te lo chiedo perchè sono alla ricerca di una pala che non posseggo per infornare (quella standard in dotazione non basta) ti sarei grato s emi indicassi dove l'hai acquistata. . -
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ciao Ing. Pizza,bellissime pale complimenti!Martedì ho una pizzata con 12 amici! volevo chiederti se possibile le dosi per fare almeno 6 pale da 600 grammi con il tuo splendido metodo! da premettere che per cuocerle uso il forno a legna 70x70 di pizza party! Grazie della tua gentilezza! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ottimo tutorial
Discussione importante
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PIZZA ALLA PALA 75% IDRO |
