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L'ho visto stamattina alle 9 e sono ancora un pò scioccato...
Per noi "vecchi" della confraternita Michele è sempre stato il punto di arrivo, il miraggio della pizza napoletana da film, quella che aveva più segreti e di cui più si parlava in giro per il web.
Ricordo ancora benissimo quando nei primi tempi analizzavamo secondo per secondo i pochi video che giravano su YouTube mentre i ragazzi della pizzeria facevano lo staglio dal bancone di acciaio inox vicino alla forcella.
È giù a ipotizzare PDR puntata appretto temperature e quant'altro...
Poi nel nostro cammino abbiamo scoperto che non esiste solo l'eccellenza di Michele ma anche altre grandi realtà come Salvatore Di Matteo....e per fortuna!
Abbiamo vissuto eccellenze napoletane a 8 h con impasto diretto, stretto amicizie, imparato mille ricette succulente (e chi se la scorda la frittatina di pasta di salvatore??!? )
Ma è e rimane l'ultimo grande tassello che la Confraternita non aveva mai scalpellato.
Sono basito ed orgoglioso. -
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L'ennesima perla, che bello ! . -
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Sono 12 anni che sto con Ettore...
e devo dire che, in questi anni, ha sempre avuto un romanticismo particolare
Una delle prime cose che mi raccontò era di una sua visita da Michele e dello stupore nel mangiare quella pizza.
Immagino come possa sentirsi oggi
Io sono in ufficio e sono molto calma, non sto rosicando per niente.. -
.Sono 12 anni che sto con Ettore...
e devo dire che, in questi anni, ha sempre avuto un romanticismo particolare
Una delle prime cose che mi raccontò era di una sua visita da Michele e dello stupore nel mangiare quella pizza.
Immagino come possa sentirsi oggi
Io sono in ufficio e sono molto calma, non sto rosicando per niente.
Neanche io.... ohm......
Formatura
Video
Infornata
Video. -
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Io non ho capito bene... cosa fate??. . -
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Giocano a freccette... . -
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Nel locale di Michele?😳 . -
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E' tutto uno scherzo 
Pesce d'aprile anticipato 
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Ecco.. . -
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Grandi !!!! Per me è perfetto, questo fine settimana ho in programma una pizzata con una ventina di amici quale migliore occasione !!! . -
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Allora, eccomi di ritorno.
ASbbiamo girato parecchio materiale e siamo abbastanza soddisfatti, anche perché abbiamo mangiato molta pizza
Allora..... notizie di base:
L'IMPASTO
acqua 1000
farina caputo pizzeria 1600-1700
sale 50
lievito di birra fresco 0,23
Puntata 24h
Staglio e poi appretto di altre 10-30 ore
Ecco l'impasto della sede di Roma.
48 ore (medie) con un diretto e con così poco lievito che il paniello non subisce sostanziali cambiamenti per moltissime ore e può durare molte ore senza sovra-maturare
NB: si chiama "Pizza Avvampata" perché viene cotta col forno a palla, a 500° e oltre, con tempi inferiori al minuto e si dev'essere bravi a farla cuocere correttamente, pena l'effetto-crudo che in tanti non apprezzano.
E adesso comincio a scaricare foto e a mettere i video
Domani nel forum interverrà anche Marco Condurro, ultima generazione dei Condurro.
Sono stanchissimo, lo ammetto, ma soprattutto per l'overdose di emozioni...
Sentire "48 ore" è stato uno shock.
Sentire che qui a Roma non usano ancora il criscito anche di più (anche se a brevissimo anche qui lo utilizzeranno).
E ho un'altra mega- notizia per tutti voi:
domani il prioruccio vostro si sacrificherà ancora per tutti voi e andrà a fare un altro sopralluogo, ma stavolta proprio nella casa-madre, a Napoli, con altre foto e video del procedimento.
Stay tuned!. -
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CHE SACRIFICIO ENORME EH????
grazie di tutto!!. -
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Quando domani si collegherà io esordirò così.
Marco Condurro io la amo, è giusto che lei lo sappia.. -
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prevedo tante pizze questo weekend!!!
ed un innalzamento delle quotazioni del fegato!. -
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Il Weekend della Pizza Napoletana "Avvampata" |
