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Beh la verità è che qualunque metodo si usi, non elimini mai tutte le spore, ma abbassi le probabilità di contaminazione. . -
nipponosaka.
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Con l autoclave si. Devi solo stare attento dopo che sterilizzano. Guanti sterili ambiente strapulito.Strumenti puliti.Insomma policlinico 
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.Con l autoclave si. Devi solo stare attento dopo che sterilizzano. Guanti sterili ambiente strapulito.Strumenti puliti.Insomma policlinico
e ma appunto, per quanto ti sforzi a casa non ce la fai
Comunque, il tuo sforzo è lodevole. In passato avevo cercato anch'io queste attrezzature, ma poi ho rinunciato.
L'importante è acidificare e pastorizzare bene. E che Dio ce la mandi buona
ps: Comunque prima mi riferivo a questo documento: www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf. -
.Interessa molto anche a me questa cosa ...voi allora cosa suggerite di fare..??
grazie.
leggi questo che c'è tutto:CITAZIONE (Sandro N. @ 24/1/2017, 17:37)ps: Comunque prima mi riferivo a questo documento: www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf. -
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Figurati!
Per una volta che lo Stato fa una cosa buona!
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.Diciamo che le conserve acide corrono pochi rischi ma se si vanno a sviluppare altri tipi di batteri resistenti agli acidi o ad altre situazioni. Quest'ultimi possono creare le condizioni ambientali che permettono al botulino di germinare.
Assolutamente non è così
Se si acidifica a pH <4.6 il rischio botulino è scongiurato, a questo punto restano altri batteri sporigeni "a rischio" per cui è bene scendere a pH<4.2
A questo punto la sterilizzazione non serve (e in ogni caso fatta a livello domestico non ti darà mai la sicurezza al 100%) ma basta una pastorizzazione diciamo a 71°c per 30 minuti (al cuore del prodotto) per eliminare tutte le forme batteriche vegetative e stare tranquilli
Cmq con le conserve domestiche raccomando prudenza sempre. -
.Diciamo che le conserve acide corrono pochi rischi ma se si vanno a sviluppare altri tipi di batteri resistenti agli acidi o ad altre situazioni. Quest'ultimi possono creare le condizioni ambientali che permettono al botulino di germinare.
Assolutamente non è così
Se si acidifica a pH <4.6 il rischio botulino è scongiurato, a questo punto restano altri batteri sporigeni "a rischio" per cui è bene scendere a pH<4.2
A questo punto la sterilizzazione non serve (e in ogni caso fatta a livello domestico non ti darà mai la sicurezza al 100%) ma basta una pastorizzazione diciamo a 71°c per 30 minuti (al cuore del prodotto) per eliminare tutte le forme batteriche vegetative e stare tranquilli
Cmq con le conserve domestiche raccomando prudenza sempre
Ti stavo aspettando!
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nipponosaka.
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Come diceva Nico CereGhini. E casco sempre allacciato...sempre.
Comunque sono proprio strano. Cosa ne tiro fuori per potermi produrre un pò di pasta d'arancio per il panettone by Alfonso Pepe.
125 grammi di arancio intero senza parte bianca e 125 grammi di zucchero. Cuocere per 40 o 45 minuti.Conservare in frigo per massimo 20 giorni. Ed io cosa mi vado a cercare un autoclave. Secondo voi mi posso curare?O qualcuno di voi condivide questa mia follia
Voi per la pasta madre li pastorizzate i barattoli prima di mettere la pasta madre da conservare?naturalmente a barattoli freddi. -
.Come diceva Nico CereGhini. E casco sempre allacciato...sempre.
Comunque sono proprio strano. Cosa ne tiro fuori per potermi produrre un pò di pasta d'arancio per il panettone by Alfonso Pepe.
125 grammi di arancio intero senza parte bianca e 125 grammi di zucchero. Cuocere per 40 o 45 minuti.Conservare in frigo per massimo 20 giorni. Ed io cosa mi vado a cercare un autoclave. Secondo voi mi posso curare?O qualcuno di voi condivide questa mia follia
Voi per la pasta madre li pastorizzate i barattoli prima di mettere la pasta madre da conservare?naturalmente a barattoli freddi
La pasta di arancia mi sembra una sorta di marmellata se la metti sotto vuoto come le marmellata per me non ci saranno problemi a conservarla, al massimo mettici un po di succo di limone giusto per tranquillità ma insomma con tutto quello zucchero
Per la pasta madre: nessuno sterilizza i vasi l'ambiente della pm è tale che impedisce il proliferare di batteri che non siano lattici o lieviti, basta lavare normalmente il vaso.
Viviamo benissimo in mezzo ai batteri, anzi molti aiutano a vivere, non ti fare venire paranoie strane
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nipponosaka.
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Video
Che buono. -
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Sono solo paranoie, si fanno tranquillamente conserve senza pastorizzazione successiva (vedi le melanzane sott'olio alla calabrese).
Ricordo anche un metodo per la conserva di pomodoro senza bollitura finale.
Il botulino crea meno problemi dei tombini aperti in mezzo alla strada, basta seguire quelle linee guida del Ministero.. -
.Sono solo paranoie, si fanno tranquillamente conserve senza pastorizzazione successiva (vedi le melanzane sott'olio alla calabrese).
Ricordo anche un metodo per la conserva di pomodoro senza bollitura finale.
Il botulino crea meno problemi dei tombini aperti in mezzo alla strada, basta seguire quelle linee guida del Ministero.
Aspè fermati! È vero che si fanno, ma sono con una tonnellata di aceto. E a me non piacciono granché tranne alcuni casi, devo essere sincero.
Per la passata, è vero, ma è grazie all'acidità del pomodoro e dal fatto che si deve imbottigliare con la passata bollente.
E comunque va usata in un tempo molto minore di quella pastorizzata.. -
.Sono solo paranoie, si fanno tranquillamente conserve senza pastorizzazione successiva (vedi le melanzane sott'olio alla calabrese).
Ricordo anche un metodo per la conserva di pomodoro senza bollitura finale.
Il botulino crea meno problemi dei tombini aperti in mezzo alla strada, basta seguire quelle linee guida del Ministero.
Aspè fermati! È vero che si fanno, ma sono con una tonnellata di aceto. E a me non piacciono granché tranne alcuni casi, devo essere sincero.
Calabrese degnere! A me le melanzane sott'olio piacciono tanto! Uso il 50% di aceto, c'è chi ne usa di meno ma a me non dispiace il sapore acidulo, poi l'olio ammorbidisce tutto.
Faccio anche zucchine, cime di rapa e quello che capita
Edited by micuzzo - 25/1/2017, 10:30. -
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Ecco, hai beccato l'unica cosa che accetto sotto aceto
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Seguo con preoccupato interesse... vista la mi produzione di marmellate varie... .
Autoclave sterilizzazione home made con pentola a pressione |
