I nostri Buns

Fatti oggi, ottima ricetta!

Ho avuto un po' di problemini ad assorbire l'uovo che mi ha lasciato l'impasto troppo appiccicoso, nonostante incordatura, pieghe e pirlatura.

In cottura si è formata una crosta leggermente troppo spessa per i buns, ma buonissima!
Cosa può aver influito?

Inoltre, l'alveolatura mi è venuta fin troppo grossa (lievito: 100g di licoli). Ho fatto 1h TA, 15h di frigo, 1h TA, stagliato e 3h prima di infornare.
Troppo a TA prima di infornare?