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Grazie grazie a tutti, ovviamente gli esperimenti proseguono..
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Grazie! Il primo sale è uno dei formaggi semplici che preferisco, mi ricorda i sapori antichi del paesino dell'entroterra Siculo che ha dato i natali ai miei genitori.
Potrei sbagliarmi, ma qui nei primissimi giorni di stagionatura (quando ancora è poco salato) si chiama Tuma (ed io lo uso per alcune farciture pizza) e dopo un po' prende il nome di primo sale.
Proverò a farlo anche io!
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diciamo che credo questa sia la versione semplificata (con il sale in fase di preparazione anzichè dopo in fase di 'stagionatura')
fammi sapere se lo provi!
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Certamente!
Una curiosità, hai usato latte vaccino vero? Hai pensato di provare con latte ovino?
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sì sì latte da super, latte ovino........... non saprei non vorrei il sapore fosse troppo forte
Magari sarebbe da tentare una robiolina
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Dalle mie parti ci sono molti allevamenti di pecore, pastori di origine sarda, e il primo sale è rigorosamente di latte ovino. Chiara non è forte, non so se è mixato con il latte bovino....e poi siamo nella zona del pecorino.
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ah ecco qua forse non siamo abituati, tutto qui
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Aggiungo che una delle caratteristiche è che, nei primissimi giorni, deve scrocchiare tra i denti.
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Chiara questo viaggio tra i formaggi sta arricchendo il forum. Brava.
ps: è una metafora 
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Cosa è una metafora? Viaggio? Arricchimento o brava? 
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Chiedo aiuto all'esperta
Stasera ho provato a farlo. Caglio ordinato in farmacia. Ho portato a 42° e spento la fiamma e seguito i passi (sempre a fiamma spenta). Dopo i 50 minuti di riposo, alzo il coperchio....liquido....totalmente! C'era qualche minuscola parte addensata ma il 99% era totalmente liquido. Può essere un mio errore? Caglio scadente?
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Latte non adatto, probabilmente. Hai usato latte a lunga conservazione o roba omogeneizzata del supermercato?
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Ho comprato latte intero (quello classico nelle buste di cartone). Visto che nel post c'era scritto da supermercato non credevo facesse differenza
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Se usi quello a lunga conservazione, non ti viene niente.
Il latte dovrebbe essere crudo, da pastorizzare pochi secondi. Successivamente ci devi mettere i lactobacilli adatti alla caseificazione. Solitamente li trovi negli yogurt freschi, ma non ricordo come si chiamano questi lactobacilli. Lascia riposare 30 minuti per fare moltiplicare i lactobacilli a 35/40 gradi.
Successivamente ci metti il caglio, seguendo la procedura che hai descritto.
Se non erro, il caglio è solo un enzima e se non ci sono i lactobacilli, non ti viene niente. Non vorrei avere scritto una grossa caz**ta.
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Con il latte crud magari è troppo semplice
Ti ripeto che ho seguito la ricetta ed ho usato il latte intero preso al supermercato. Magari la prox volta posso comprare il latte fresco ma sempre al supermercato e vedere cosa esce.
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84 replies since 21/2/2017, 09:27 3121 views
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