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Credo che il segreto sia tutto nella lunga maturazione dell'impasto non tanto della Idro alta ... io utilizzo Caputo Cuoco al 63% di idratazione e questo è il risultato ottenuto con un panetto da 180 g cotto nel G3 Ferrari modificato con le sue due resistenze tutte sopra e nessuna sotto, questo è un mio canottino 🤣🤣🤣
Edited by toonworks - 4/6/2017, 18:38Attached Image
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Samuel Dodee.
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A me queste pizze non piacciono proprio...
Ho cercato altre sue pizze e sono molto belle, decisamente più equilibrate. Queste sono un esperimento, una nuova tipologia o altro?. -
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moda . -
Lucavkt.
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Credo che il segreto sia tutto nella lunga maturazione dell'impasto non tanto della Idro alta ... io utilizzo Caputo Cuoco al 63% di idratazione e questo è il risultato ottenuto con un panetto da 180 g cotto nel G3 Ferrari modificato con due resistenze sopra e una sotto, questo è un mio canottino 🤣🤣🤣
Bellissima! Quante ore totali hai fatto? Frigo?
Ancora complimenti!. -
.Credo che il segreto sia tutto nella lunga maturazione dell'impasto non tanto della Idro alta ... io utilizzo Caputo Cuoco al 63% di idratazione e questo è il risultato ottenuto con un panetto da 180 g cotto nel G3 Ferrari modificato con due resistenze sopra e una sotto, questo è un mio canottino 🤣🤣🤣
Bellissima! Quante ore totali hai fatto? Frigo?
Ancora complimenti!
Grazie 😊
Generalmente faccio la 24 ore mista frigo e temperatura ambiente 16 TC + 4 TA in massa + 4 TA in appretto, però la Caputo Cuoco l'ho provata addirittura fino a una settimana di maturazione in frigo… Ovviamente si trattava di un panetto della scorsa settimana e ha comunque bene ... un po' scarico di zuccheri, questa è la fotoAttached Image
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Noi si sta provando in pizzeria...
Ci sono piu cose da tener presente..
Ps: idro 75minimo!! Mi correggo!!Attached Image
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Un cornicione così pronunciato va bene, ma poi che ci fai? Mangiarlo a secco non sempre ti va. Allora devi fare come Pellone, che fa pizze a ruote di carretto, con un condimento molto molto liquido e il cornicione ce lo pucci dentro.
Ma insomma... devi avere una fame biblica...
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.Un cornicione così pronunciato va bene, ma poi che ci fai? Mangiarlo a secco non sempre ti va. Allora devi fare come Pellone, che fa pizze a ruote di carretto, con un condimento molto molto liquido e il cornicione ce lo pucci dentro.
Ma insomma... devi avere una fame biblica...
Olio come se piovesse
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Quoto tutti sul discorso del troppo pronunciato, anche a me non piace perchè diventa quasi immangiabile..però si potrebbe fare come Sorbillo e riempirlo di ricotta..poi però se il panetto è davvero da 250 o 300 gr..ti devono portare via in ambulanza!!! ahhahahaha
Per il resto non posso aiutarvi perchè non ho esperienza sulla napoletana..anche se trovo che cmq 250/300 gr sono eccessivi per un paniello... -
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Esatto Prius,la penso come te...nonostante con l'idro 75 si abbia una scioglievolezza notevole...non nascondo che crema di zucchine o salsa abbondante di pomodoro siano il Top per questo tipo di cornicione appunto da utilizzare per fare la scarpetta...
Proprio ieri due ragazzi l'hanno presa e alla fine dopo averla spazzolata stavano boccheggiando!! 350gr di impasto sono assaie ragaz!!!.
Il canotto di Vincenzo Capuano |
