Napoli express doppia resistenza " ventilato"

Per far bere la farina è sufficiente uno stop di mezz'ora. L'autolisi prolungata dà tanta morbidezza e anche un po' di shelf life, permette alla pizza di non restringere troppo in cottura ma, per contro, non offre resistenza in stesura e le pizze si sformano più facilmente nella discesa in forno.

Anche secondo me hai fatto bene a togliere la stagnola. Bisogna essere prudenti.