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indisciplinato
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Oggi ho tentato un 80% con 640 grammi di farina. I 30 gradi non aiutano, ma non mi ha assolutamente convinto. Per me il doppio gancio non va bene per l'alta idratazione. Ci è riuscito Issietto con un'altra macchina, avrà sicuramente più talento, farina migliore, temperature più moderate, ma quel movimento "dal vivo" non mi ha per niente convinto. A 26 gradi l'impasto stava già degradandosi, l'ho tolto dalla macchina e buonanotte. L'unico aspetto su cui mi sembra forte è che fa presto a unire gli ingredienti aggiunti, come una spirale, ma senza riuscire a dare la corda di una spirale. La valuterò più avanti per i dolci lievitati. Per il pane e la pizza non AI sembra funzionare, ma secondo me non fanno testo.
Un'ultima cosa. Issietto mi sembra che facesse i rigeneri con un solo gancio. Con questa macchina non si possono fare perché l'impasto sale su fino al movimento.
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