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quanto Ldb hai messo?
ciao. -
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Hai ragione maury non l ho scritto 
E ora non ricordo ma comunque ultimamente sto sui 4 gr a kg.
L'unica accortezza è l appretto.
Ora appena posso lo aggiungo al primo post.
Dopo varie prove ho notato che il caffè ha l effetto di ritardare tantissimo l allentarsi della maglia glutinica. Quindi mi sono trovato panetti che a parità di ricetta e medesimo tempo di appretto (ma con caffe) erano quasi impossibili da stendere. Molto molto tenaci.
Quindi va allungato l appretto.. -
.Hai ragione maury non l ho scritto
E ora non ricordo ma comunque ultimamente sto sui 4 gr a kg.
L'unica accortezza è l appretto.
Ora appena posso lo aggiungo al primo post.
Dopo varie prove ho notato che il caffè ha l effetto di ritardare tantissimo l allentarsi della maglia glutinica. Quindi mi sono trovato panetti che a parità di ricetta e medesimo tempo di appretto (ma con caffe) erano quasi impossibili da stendere. Molto molto tenaci.
Quindi va allungato l appretto.
Grazie 1000 per l'info.. -
.Hai ragione maury non l ho scritto
E ora non ricordo ma comunque ultimamente sto sui 4 gr a kg.
L'unica accortezza è l appretto.
Ora appena posso lo aggiungo al primo post.
Dopo varie prove ho notato che il caffè ha l effetto di ritardare tantissimo l allentarsi della maglia glutinica. Quindi mi sono trovato panetti che a parità di ricetta e medesimo tempo di appretto (ma con caffe) erano quasi impossibili da stendere. Molto molto tenaci.
Quindi va allungato l appretto.
Coffee is the new ascorbic acid?
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Esatto
Ma una cosa incredibile
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quante ore hai fatto a TA e quante in frigorifero?
appretto tutto a TA corretto?
grazie
ciao. -
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Maury 36 ore totali ma in questo caso fui costretto a farle fare solo 1 ora e mezza.
In realtà avrebbe dovuto farsene almeno 4 se non 5 a TA.
Sempre per il discorso di cui sopra.. -
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percioò hai lasciato la massa 2h a TA e poi messa in frigorifero per 30h? . -
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No no 35 ore in frigo e solo 1 e mezza a TA di appretto. . -
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ok... 4gr/kg di Ldb.. corretto...?
vediamo se riesco a fare la sorpresa alla mia piccola per la sua festa di compleanno di sabato pomeriggio..
devo cominciare ad impastare stasera...
grazie. -
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Si si.
Tienici aggiornati eh
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ok.. lo farò.
grazie ancora. -
Federica Grisaffi.
User deleted
Spettacolare 
!!!
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Grazie mille federica 
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Grandeeeee
Provala sono curioso di sapere la tua opinione.
La Tegliamisù...... |
