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indisciplinato
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Ho fatto male a non aprire due thread, ma del resto mi conoscete... sono ligure 
Mi ha stupito molto quello che viene attribuito all'olio. Lasciando perdere la questione se va messo o neymaro  , mi stupisce che venga suggerito di aggiungerlo all'inizio con le farine deboli. Mi chiedo se non sia un errore.
Acqua. Boh, continuo a non capire. Se è vero che le farine contengono già di natura minerali a iosa, allora perché non giocare sul PH della soluzione atteso che il glutine sembra comportarsi diversamente. Gli impasti acidi si chiudono prima.
Tendo a sfatare il mito delle acque deboli e ritengo più complicate le acque calcaree. D'altronde fanno venire i calcoli, no? 
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