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....hai scoperto l'ingrediente segreto del mio licolì
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Samuel Dodee.
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Licolì alla marijuana... E la fame chimica dura una settimana! 
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sei tremendo
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Samuel Dodee.
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.Io lo avevo letto qui:
http://profumodilievito.blogspot.it/2013/0...-madre.html?m=1
"Acqua
Dovrebbe avere una durezza compresa tra 20 e 25°f. Le acque imbottigliate sono quasi tutte troppo dolci e la scarsa presenza di sali minerali rischia di indebolire rapidamente il Lm, che non trova una quantità sufficiente di fattori di crescita.
Si dovrebbe sincerarsi della durezza dell’acqua di rete (sul sito dell’acquedotto) e se troppo dura tagliarla con un’acqua dolce.
Se si avverte la presenza del cloro, è sufficiente versarla in un recipiente largo ed agitarla di tanto in tanto. Il cloro evapora in 3 – 4 ore."
Anche se molto modo sintetico dava un po di indicazioni...
Riferito al LM ma concettualmente il discorso acqua dovrebbe essere simile
Quindi il carbonato di calcio é un fattore di crescita del lievito madre? Mmmm... Odio questi articoli senza le dovute fonti.... -
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Ho fatto male a non aprire due thread, ma del resto mi conoscete... sono ligure 
Mi ha stupito molto quello che viene attribuito all'olio. Lasciando perdere la questione se va messo o neymaro, mi stupisce che venga suggerito di aggiungerlo all'inizio con le farine deboli. Mi chiedo se non sia un errore.
Acqua. Boh, continuo a non capire. Se è vero che le farine contengono già di natura minerali a iosa, allora perché non giocare sul PH della soluzione atteso che il glutine sembra comportarsi diversamente. Gli impasti acidi si chiudono prima.
Tendo a sfatare il mito delle acque deboli e ritengo più complicate le acque calcaree. D'altronde fanno venire i calcoli, no?
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Il problema dell'olio è che quando l'impasto è incordato si fa fatica a farlo assorbire . -
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E secondo me è anche meglio inserirlo insieme all' acqua all' inizio per sfruttare i suoi effetti sull' impasto!
A maglia formata e forte secondo me non penetra fino in fondo.... -
Samuel Dodee.
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Io lo metto dopo sette-otto minuti che impasto e problemi di assorbimento non ne ho. È comunque poco.
Poi, certo, se fai uno o più riposi prima di inserirlo è più dura..
Inserimento dell'olio e acidità dell'acqua |
