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Super magnifica!
Tanti complimenti per un'opera d'arte. È quasi un peccato mangiarla.. -
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Ne avevo vista già una tua di qualche anno fa rimanendo a bocca aperta ma questa poi.... . -
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Io non amo la cassata.. troppo dolce... ma a vedere questa mi chiedo se le cose viste da me erano cassate o caz.ate!
Solo a guardarla sto fantasticando di come possa essere...le decorazioni sembra siano stampate a macchina...
Bravissimo!. -
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Tutto fantastico
Ma due ricettine venezuelane?
Il platano al forno??
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Hanno promesso di darmi tutte le ricettine.... mi devo ricordare di pungolarli un pochetto... 
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La tua cassata ettore è spettacolare, non per niente qualche tempo fa ti copiarono la foto, complimenti.
Una domanda, perchè 3 giorni in frigo la ricotta e lo zuccherò, cosa cambia rispetto a tenerla 12 ore?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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La tua cassata ettore è spettacolare, non per niente qualche tempo fa ti copiarono la foto, complimenti.
Una domanda, perchè 3 giorni in frigo la ricotta e lo zuccherò, cosa cambia rispetto a tenerla 12 ore?
Ciao Speditone, grazie per i tuoi complimenti, che mi sono cari.
Hai centrato il punto. Secondo me uno dei segreti della crema di ricotta (cassata e cannolo), oltre alla qualità pazzesca della materia prima originale, è la fermentazione.
Tenere la ricotta in frigo per 2 o 3 giorni, insieme a una considerevole quantità di zucchero, la fa cambiare. Io la chiamo "fermentazione", ma in effetti non credo che possa esserlo (a 4°, in frigo è troppo freddo).
Sta di fatto che si perde molto il sentore del latte e partono invece le note alcoliche, che in tutto quel tempo diventano spiccate e si fondono con quelle del limoncello (che sta nel pandispagna) e quando porti alla bocca un cucchiaino di quella cassata senti subito il friabile della glassa e della pasta di mandorle e poi la sofficità del pandispagna e infine la cremosità della ricotta e quei sapori e profumi sono pazzeschi...
Cavoli.... mi sa che è troppo tempo che sto a dieta....
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.La tua cassata ettore è spettacolare, non per niente qualche tempo fa ti copiarono la foto, complimenti.
Una domanda, perchè 3 giorni in frigo la ricotta e lo zuccherò, cosa cambia rispetto a tenerla 12 ore?
Ciao Speditone, grazie per i tuoi complimenti, che mi sono cari.
Hai centrato il punto. Secondo me uno dei segreti della crema di ricotta (cassata e cannolo), oltre alla qualità pazzesca della materia prima originale, è la fermentazione.
Tenere la ricotta in frigo per 2 o 3 giorni, insieme a una considerevole quantità di zucchero, la fa cambiare. Io la chiamo "fermentazione", ma in effetti non credo che possa esserlo (a 4°, in frigo è troppo freddo).
Sta di fatto che si perde molto il sentore del latte e partono invece le note alcoliche, che in tutto quel tempo diventano spiccate e si fondono con quelle del limoncello (che sta nel pandispagna) e quando porti alla bocca un cucchiaino di quella cassata senti subito il friabile della glassa e della pasta di mandorle e poi la sofficità del pandispagna e infine la cremosità della ricotta e quei sapori e profumi sono pazzeschi...
Cavoli.... mi sa che è troppo tempo che sto a dieta....
Molto interessante Ettore, proveremo a farla così, in effetti notavo una differenza di consistenza e di sapori della ricotta rispetto a quella del pasticciere sciliano, grazie della dritta, ti farò sapere.
Per la dieta tieni duro, vedrai che quando la mangerai perchè te lo potrai permettere sentirai dei sapori che non hai mai sentito prima e non sarà per gli ingredienti e non sarà per la fermentazione, non lo so perchè ma è così, è come se fumassi una marlboro dopo un buon caffè e dopo 10 anni che non fumi, insomma vale la pena fare la dieta solo per provare quei sapori.. -
Fra72.
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Bella serata, buona la cassata e buono tutto il resto
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Susanna889.
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complimenti!! Che fame direi
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Bravo Ettore ,poi una cosa io solo a leggerti vado in iperglicemia con attacchi di acetone .....ma non si fa accussi pero' 
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mariu'.
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Mamma mia,che goduria. Posso sapere la grammatura "di tutto lo zucchero del mondo" sui 2 chili di ricotta? . -
satorosan.
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Meravigliosa Ettore !
Il mio dolce preferito ,la preparo sempre per il mio compleanno . Grazie per la dritta sulla ricotta. -
mariu'.
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Davanti alla bellezza della cassata di Nettuno, la mia sembra il parente poverello, ma ho avuto ugualmente il coraggio di postare perchè la farcia è stata realizzata col metodo della "fermentazione" della ricotta.Peccato non si possa constatare il sapore 
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Salvo 62.
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Bella sicuro, buona ti dobbiamo credere sulla parola non potendo assaggiare ,purtroppo.
Come fai a fare quelle decorazioni al lato cosi precise senza colature?.
La mia ultima cassata |
