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Quindi per fare una roba più rapida ho fatto una sorta di combo
Porto una padella da crepes a 250-270 e ci cuocio il fondo (metto su la pizza già farcita, "infornando" con pala a barella), ma non vado di cannello lì perchè ho paura di ciò che la fiamma del cannello troppo intensa possa far rilasciare all'alluminio, e nello stesso tempo porto la pietra a circa 120-140 gradi dove sposto la pizza dopo un minutino o 90 secondi, non ho cronometrato, comunque quando reputo cotto il fondo, e vado di cannello sulla pietra, nel frattempo faccio in padella la successiva
Tempo a portare a quelle temperature l'occorrente 10-15 minuti
Vorrei chiedervi alcuni consigli sulla cottura
Il condimento resta secondo me un po' troppo crudo, io uso il pomodoro pelato passato al passatutto da fresco, non lo cuocio, voi come fate, lo cuocete un po prima?
La mozzarella uso la mozzarella normale, (le galbani in busta per fare l'esempio) (non il panetto da pizza, che non mi piace) la faccio scolare una mezza giornata, ma comunque resta alla fine ancora un po troppo acquosa
ci passo anche un po sopra col cannello per asciugare e cercare di cuocere ma temo sempre di esagerare
E poi per il cornicione alle volte resta un po umido perchè quando colora bene smetto di passare perchè le macchie bruciacchiate lasciano secondo i miei familiari un gusto amarognolo e quindi non vado troppo oltre
Avete qualche consiglio da darmi per migliorare?
Detto ciò comunque la tecnica è fantastica la morbidezza della pizza fatta così è qualcosa di sublime molto molto meglio degli altri metodi home che ho provato io (il combo e il g3 ferrari), quindi vorrei continuare a sperimentare questo metodo che ha molto potenziale secondo me, se riuscissi a superare questi difettucci
Grazie mille per tutti i consigli che ho trovatoAttached Image
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.Il condimento resta secondo me un po' troppo crudo, io uso il pomodoro pelato passato al passatutto da fresco, non lo cuocio, voi come fate, lo cuocete un po prima?
Se il pomodoro ti risulta tanto liquido, e dalle foto forse lo è, puoi anche metterlo a scolare su un passino fino una volta passato, così perde liquido e resta più "cremoso". -
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In realtà il pomodoro non è molto liquido, la mozzarella fa molta acqua, nonostante la lascio a scolare, comunque magari provo a diminuire così il liquido del pomodoro per meno liquido totale, la questione sul pomodoro è che non viene molto cotto . -
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Il pomodoro puoi anche cuocerlo, alla fine la pizza deve piacere a noi.
La mozzarella potresti provare a tagliarla più sottile e scolarla per qualche ora.
Per quanto riguarda il cannello, mantieni una certa distanza, altrimenti rischi di avere quello che chiamano "sapore di cannello". Che altro non è che residuo della combustione del gas che, data la vicinanza, non farebbe in tempo ad evaporare senza investire la pizza.. -
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Ragazzuoli!! Sono 4 anni che non impasto. Basta, é ora di rispolverare il vecchio cannello e fare qualche pizza a casa. Vi faccio sapere come mi va. Pensavo di fare un impasto col prefermento, vediamo che succede. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Bello..... dai 
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Come vi sembrano?
Impasto con biga al 50%
Idratazione totale 75% (ho fatto fatica, non avevo piu molta manualita)
Pero erano belle e buone
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Bel lavoro……come è il cornicione all’interno? . -
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Ottimo direi .
Tecnica del cannello: vademecum completo della Pizza Cannellata |
