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shakin89
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Io ho usato parecchie volte quella tabella creata da TXCraig, e devo dire che escludendo gli estremi, ovvero i casi limite dove quasi tutte le formule sballano, la tabella ci ha sempre azzeccato. Difatti l'ho postata in parecchie discussioni qui sulla confraternita come riferimento.
Adesso, con un 5% di lievito sulla farina io mi trovo a 22 gradi la massa pronta in 12 ore, quindi andando verso le 24 si dovrebbe passare ad un valore minore del 2%.
A sensazione ci può stare l'1%, ma non ho la cella che mi tiene l'impasto a 25° fissi.
Tu si però e se fai il test dicci come si comporta.
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23 replies since 13/9/2017, 10:36 5999 views
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