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Mario Di Carlo
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Uno penserebbe che mettendo la temperatura più alta la fermentazione è più veloce,questo è vero fino ad un certo punto...la cosa allucinante è che dopo i 27 gradi le ore di fermentazione aumentano invece di diminuire.riflettendo,potrebbe essere che questo rallentamento è influenzato dai batteri omofermentanti? In cui il loro range di temperatura è di 30/40 ° gradi?
Comunque questa tabella è davvero utile,sono dei valori di riferimento che potrebbero aiutare nella gestione delle lievitazioni,ormai la guardo da anni ogni volta che mi viene il pallino di impastare con la pasta madre
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23 replies since 13/9/2017, 10:36 5999 views
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