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ragazzi tanto dipende dal forno.
Quello fa la vera magia!
Ed è molto diverso dall'F1!
Nonostante il nostro P134H faccia i miracoli, quelli professionali stanno oltre, soprattutto se li sai usare molto bene come loro che se lo sono fatto costruire apposta!. -
.Appena posso provo con la tecnica del panettone , appena cotta la infilzo e la capovolgo .
Ahh bastava dirlo
Priore ci fai un ITA bonci style??? Avvisami che vengo a cena
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Bisognerebbe vedere tutta la sezione e non solo i bordi per farsi una idea delle dimensioni e spessore della pizza. Non è detto che sia un panetto pesante . -
Adriano Sabato.
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Giovedi o Ven visto che sarò a roma per il corso non posso non andare da lui! Indirizzo? . -
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Giovedi o Ven visto che sarò a roma per il corso non posso non andare da lui! Indirizzo?
https://www.google.it/maps/place/Bonci+Piz...YBpAQ_BIIjQEwDg. -
Sirclaudio.
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Accenni di vermacciuolo sono usciti anche a me
No, seriamente... per avvalorare, o quantomeno aggiungere indizi positivi a quanto dice Shakin, in questa teglia ho cotto col biscotto - avevo anche napoletane da fare di lì a poco - con platea a 450°. Non ho misurato ma il forno era quasi pronto per le tonde... tant’è che ho detto, caz...piterina, da adesso in poi me ne fotto di fare leva e metti e mando a tutta la platea. Può essere? Qualcuno ha già provato?. -
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ma mica dici eresie, Claudio, anzi!
Lo sviluppo verticale (secondo me) si basa sul modo di fare la pirlatura dell'impasto... il guaio, però, è che è davvero rarissimo trovare risultati come quelli, con quei vermetti lì... e quindi è pure difficile trovarne l'origine
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Proprio Emma cuoce con il biscotto e mette la platea a 380 mi pare. Lo sviluppo verticale (secondo me) si basa sul modo di fare la pirlatura dell'impasto... il guaio, però, è che è davvero rarissimo trovare risultati come quelli, con quei vermetti lì... e quindi è pure difficile trovarne l'origine
Bonci fa una semplice chiusura a libro per l'impasto e poi qualche pirlatura giusto?. -
.ma mica dici eresie, Claudio, anzi!
Lo sviluppo verticale (secondo me) si basa sul modo di fare la pirlatura dell'impasto... il guaio, però, è che è davvero rarissimo trovare risultati come quelli, con quei vermetti lì... e quindi è pure difficile trovarne l'origine
Pirlatuta e quindi di conseguenza anche la famosa "cupoletta" del panetto pronto alla stesura. Rilassato totalmente ma ancora "in forma"?....
Avevo scordato il punto interrogativo
Edited by Focacciaro - 23/10/2017, 13:53. -
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Si pure io cuocio con il biscotto, ma ti assicuro che 400 di platea con F1 e biscotto sono differenti tantissimo da un forno professionale impostato a 300.
D'altronde tieni conto che un professionale sta circa a 8-12 kw di potenza a modulo.... ed hanno la ripartizione cielo-terra. -
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C'è da dire anche che non ha mica sempre quella sezione la sua pizza, pur rimanendo eterea sotto i denti.
Dopo posto una foto.. -
.C'è da dire anche che non ha mica sempre quella sezione la sua pizza, pur rimanendo eterea sotto i denti.
Dopo posto una foto.
Vero. Anzi quando lui fa la pizza alla romana su youtube la descrive sempre come "bassa e croccante" e nella foto ha poi pochissimi alveoli.
Tipo QUI
Ció non toglie che quella della foto di Ettore ha una sezione allucinante.. -
Sirclaudio.
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Immagino, sicuramente le condizioni e le performance di quei forni non sono replicabili col p134h... però... sapevo dei 380 con biscotto di Emma, e ora anche di Shakin. Comunque ottimo, non buono, a sapersi.
Ed è senz’altro vero anche quanto dice Ettore... per quanto mi riguarda nell’unica occasione in cui ho notato sviluppo verticale, allungato, ho stagliato con una chiusura a libretto e pirlatura (solitamente staglio coi due mezzi giri a incrociare, alla Arletto diciamo) Altra bella scusa per fare test
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.nell’unica occasione in cui ho notato sviluppo verticale, allungato, ho stagliato con una chiusura a libretto e pirlatura (solitamente staglio coi due mezzi giri a incrociare, alla Arletto diciamo) Altra bella scusa per fare test
Ma chiusura a libretto una sola volta? Io chiudo sempre a libretto ma 2 o 3 volte.
Ho una massa in frigo da stagliare tra poco.... -
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si si... una cosa è certa: non fa SEMPRE quelle sezioni lì!!!
Però le fa con allarmante frequenza, quello si.
E, sempre per amor di verità, va anche detto che non sempre ti capita bene e mangi cose eccezionali.
Però, di contro, ci sono giorni in cui ti prepara tanto di quel ben di dio che ti senti in paradiso e non credi proprio che sia possibile realizzare tante cose e così tanto buone.
Ecco, in questo non ha rivali..
Questo è Bonci |
