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.Ho visto sia in tv che in video Bonci stendere la pizza, secondo me anche quello fa la differenza. L'impasto non sembra mai troppo cedevole, e la pressione che fa con le dita potrebbe favorire lo sviluppo in verticale di quegli alveoli.
Puoi postare un video dove si nota? calcola che poi le pizze della sua pizzeria non le stende praticamente mai lui...
Quello che intendevo dire è quello che lui spiega a partire dal minuto 1:10, le bolle che vengono portate sopra e sotto la rete glutinica. Quel passaggio potrebbe favorire forse l'allungamento degli alveoli. Ma siamo alla teoria, devo fare delle prove per capire se è così.. -
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Ho capito! gli alveoli alti e stretti gli vengono quando arriva lungo e la stende troppo, poi la deve comprimere per farla entrare in teglia e gli alveoli si schiacciano 
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.Ho capito! gli alveoli alti e stretti gli vengono quando arriva lungo e la stende troppo, poi la deve comprimere per farla entrare in teglia e gli alveoli si schiacciano
Tu scherzi ma a me è sembrato strano che le foto rappresentassero solo i bordi e quell'effetto lì mi ricorda proprio l'alveolatura dei bordi pizza quando si stende un panetto troppo rilassato e l'impasto si ammassa ai fianchi....
Però quegli alveoli sono comunque mooolto particolari. -
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Ti insegno un trucco, quando hai una mezza idea malsana tu sparala come battuta, se ci prendi sei il mejo, se non è così tanto era una battuta
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Era proprio questo il video a cui mi riferivo! . -
.Ti insegno un trucco, quando hai una mezza idea malsana tu sparala come battuta, se ci prendi sei il mejo, se non è così tanto era una battuta
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ing.pizza.
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Ti insegno un trucco, quando hai una mezza idea malsana tu sparala come battuta, se ci prendi sei il mejo, se non è così tanto era una battuta
Grande 😂. -
.Mi viene da ridere al solo pensiero di risponderti
Di tutto, dai 280W ai 330W, non di più, spesso meno, ma soprattutto mai la stessa.
Eheh...comunque prova la prossima volta ad aggiungere sul totale della farina un 15/20% di semola...secondo me aiuta parecchio nella tenuta. Ieri addirittura mentre la tenevo nelle mani (passandola dal piano alla pala) notavo proprio che teneva bene...
Eh si, la semola è di ferro
prima la mettevo perché la vulgata vuole che serva per la croccantezza ma poi ho visto che non era vero.
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Eheh...comunque prova la prossima volta ad aggiungere sul totale della farina un 15/20% di semola...secondo me aiuta parecchio nella tenuta. Ieri addirittura mentre la tenevo nelle mani (passandola dal piano alla pala) notavo proprio che teneva bene...
Eh si, la semola è di ferro prima la mettevo perché la vulgata vuole che serva per la croccantezza ma poi ho visto che non era vero.
Niente croccantezza, ma tenuta?.
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